Cazane din fontă uzbecă

Un fel de vas de gătit neobișnuit, precum ceaunul, devine din ce în ce mai popular în zilele noastre. La exterior, arată ca o pălărie bowler semicirculară de culoare neagră sau gri închis. Tradus din turcă, cuvântul „kazan” înseamnă „un vas curățat de coajă”. Cazanul are o serie de proprietăți valoroase care îl fac un recipient universal pentru prepararea aproape oricărui fel de mâncare.

Avantajele cazanelor din fontă uzbecă

Cazanul Namangan este o piesă de gătit cu o formă unică și origini străvechi. Mâncarea gătită în ea are un gust și o suculență excelente, deoarece în timpul gătirii nu se arde nicăieri, nu se usucă, ci este gătită uniform. Oriunde s-ar afla mâncarea: chiar în partea de jos sau sub capac, va avea cu siguranță aceeași consistență. Pentru a mulțumi oaspeții sau clienții restaurantului, merită să folosiți un cazan uzbec.

Istoria cazanului începe acum mai bine de un secol, când au început să se fabrice cazane din fontă în orașul Namangan. Au fost turnate dintr-o cantitate mare de material, așa că pereții produsului erau groși, ceea ce proprietarilor le-a plăcut foarte mult. Vasul mare și greu reținea bine căldura, ceea ce permitea mâncării gătite acasă să rămână caldă mult timp. Omul modern a adoptat pur și simplu această tradiție minunată.

Pro și contra cazanelor din Uzbekistan

Cazanul uzbec are un număr mare de avantaje incontestabile. În primul rând, este foarte multifuncțional, adică este potrivit pentru prepararea unui număr mare de feluri de mâncare. În al doilea rând, spre deosebire de alte vase de gătit, cazanul este neobișnuit de durabil. Dacă îl scăpați, nu se va deforma. Materialul fiabil este rezistent la orice impact mecanic. În al treilea rând, așa cum am menționat anterior, aceste vase de gătit consumă multă căldură. În al patrulea rând, este foarte ușor de întreținut - trebuie doar să îl spălați bine cu orice detergent și un burete dur.

Totuși, cei care folosesc în mod regulat cazanul vor observa că există o serie de dezavantaje care strică ușor procesul de gătire. Acest lucru se datorează dimensiunilor mari ale vaselor: cântărește aproximativ zece kilograme, plus că ocupă mult spațiu în dulap. Din acest motiv, trebuie depozitat doar pe rafturi fixate în siguranță și manipulat cu grijă - dacă un astfel de colos cade, de exemplu, pe picior, nu se pot evita răni grave.

Caracteristici unice ale cazanelor uzbece

Pe lângă caracteristicile menționate mai sus, cazanele Namangan sunt făcute manual. Orice uzbec va spune că nu există o cale mai bună. Din acest motiv pereții sunt atât de groși - în unele locuri grosimea lor ajunge la un centimetru. Pentru a crea acest tip de ustensilă, se folosește fontă pură, fără aditivi sau impurități.

Care sunt caracteristicile distinctive ale unui cazan din fontă uzbecă în comparație cu unul obișnuit din aluminiu?

Mulți oameni au vase de gătit din aluminiu acasă pentru gătit în aer liber. Prin ce se diferențiază de un cazan din fontă? Există mai multe dintre ele. Cea mai evidentă diferență este materialul. Cazanul de aluminiu are o culoare diferită și este mai deschis la culoare. Din această cauză, nu este posibil să fierbeți la foc mic mâncăruri mult timp într-un astfel de cazan - căldura pur și simplu se evaporă. Mâncarea se poate arde – pereții sunt subțiri, iar partea mai aproape de foc se va găti mai repede. Există, desigur, și unele avantaje. Poți lua cu tine un cazan de aluminiu în drumeție, deoarece cântărește de trei ori mai puțin decât unul din fontă. Puteți găti supe, lagman și aproape toate tipurile de preparate care sunt potrivite pentru omologul său din fontă.

Cum să alegi un produs de calitate

Când mergeți la cumpărături, este necesar să clarificați câteva aspecte, astfel încât produsul achiziționat să aducă doar bucurie și beneficii. Primul criteriu va fi dimensiunea pereților. Cu cât mai gros, cu atât mai bine. E mai bine să nu te uiți deloc la cazane cu pereți subțiri.

Al doilea punct important este dimensiunea vaselor. Aici totul depinde de preferințele personale ale persoanei și de obiectivele sale viitoare. Dacă intenționați să gătiți pentru o familie de mai multe persoane, atunci un cazan de 3-5 litri va fi suficient. O companie mai mare are nevoie de una mai mare. Oricine are o casă de vară își poate permite o cuvă gigantică de 15-18 litri. Necesită un loc special, situat departe de clădiri rezidențiale și obiecte inflamabile.

Forma este, de asemenea, de o importanță nu mică. În mod tradițional, mâncarea se gătește la foc deschis, într-o tigaie emisferică. Datorită acestui design, este posibilă obținerea unei încălziri uniforme. Dar nu va funcționa să folosești un cazan de această formă în bucătărie. Ce să fac? Magazinul vinde cazane cu fund plat, asemănătoare cu niște cratițe grele. De asemenea, produc suporturi speciale pe care poți așeza ceaunul și găti pe aragaz. Dacă aragazul are un panou de inducție în loc de arzătoare și plite, atunci alegeți un model cu fundul realizat dintr-un aliaj feromagnetic.

Cumpărătorul trebuie să examineze și interiorul cazanului. Nu trebuie să existe așchii, găuri adânci (este permisă o mică groapă de un milimetru sau rugină ușoară), rugozități sau alte defecte. Dacă setul include un capac, acesta trebuie să se potrivească strâns și uniform pe marginile cazanului, fără goluri. Poți cumpăra o mănușă specială pentru capac, ca să nu te arzi.

Cum se prepară și se procesează un cazan pentru gătit

Un cazan nou cumpărat nu poate fi folosit imediat. Trebuie pregătit deoarece în interior pot rămâne nu doar praf și murdărie, ci și urme de ulei de mașină folosit în procesul de fabricație.

Primul pas este calcinarea la foc. Cazanul se spală cu apă caldă și se șterge. Când fumul se oprește, flacăra se reduce și se toarnă pe fund jumătate de litru de ulei vegetal. Acest lucru este necesar pentru ca nimic să nu se lipească de pereții vasului în timpul gătirii.

În timpul procedurii, cazanul trebuie rotit cu grijă, asigurându-se că uleiul pătrunde în toți porii și este distribuit într-un strat uniform. Acest lucru se face până când pereții devin roșiatici. După aceea, cazanul se răcește, se spală din nou fără săpun și se usucă cu o cârpă sau un prosop de hârtie.

Calcinarea acasă se face într-un mod diferit. Cuptorul este încălzit la două sute de grade. Vasele sunt puse înăuntru. În curând, din cuptor ar trebui să iasă un fum albastru cu miros neplăcut. Aceasta este arderea grăsimii. Când procesul se oprește, cazanul este gata. Apoi același lucru – clătirea și uscarea.

Este mai dificil să calcinezi pe aragaz. Mai multe pachete de sare sunt turnate pe fund. În timpul încălzirii, sarea trebuie mișcată în jurul tigaiei, presărând-o pe margini, astfel încât uleiul să fie absorbit în ea. Când sarea se transformă din albă în maro, procesul este considerat complet.

Pentru a pregăti un cazan nu trebuie să aveți abilități sau competențe speciale. Trebuie doar să urmați cu strictețe instrucțiunile și să respectați măsurile de siguranță: nu stați lângă foc, nu folosiți mănuși de bucătărie, prosoape sau mănuși groase.

Ce feluri de mâncare pot fi gătite în cazane uzbece

Mâncarea preparată în acest fel este mult mai gustoasă și mai sănătoasă. Produsele nu sunt prăjite sau fierte, ci înăbușite, păstrând microelementele și o sursă de substanțe utile. Stratul de ulei antiaderent previne gustul de ars al alimentelor.

Gătitul la foc are propriile nuanțe.

• Înainte de a încărca produsele, trebuie să topiți untura sau să turnați uleiul pentru a se încălzi.
• Este esențial să folosiți o cantitate mare de ceapă. Sucul de ceapă se evaporă și circulă prin tot cazanul.
• Gătitul are loc sub un capac bine închis.
• Focul puternic este important.

Lista de feluri de mâncare posibile este imensă. Unul dintre primele lucruri care îmi vin în minte este pilaful. Pentru preparare, se folosesc aceleași ingrediente ca de obicei:

• cinci căpățâni de ceapă;
• kilogram de carne;
• trei pahare de orez;
• usturoi;
• patru pahare de apă;
• condimente, sare;

Apoi, cazanul este încălzit, iar carnea și legumele sunt puse în grăsimea topită. Totul se prăjește timp de aproximativ cincisprezece minute, se adaugă sare și condimente. După aceea, se adaugă orezul. Pentru a-l înmuia mai moale, înmuiați-l timp de aproximativ douăzeci de minute. Nu poți amesteca orezul cu carnea. Totul se umple cu apă și se fierbe la foc mic sub capac timp de o jumătate de oră. După ce luați vasul de pe foc, lăsați-l să stea puțin mai mult.

Pilaful preparat în acest fel se distinge prin suculența sa deosebită, moliciunea și aroma incredibilă.

Pe lângă pilaf, un cazan este bun pentru gătit lagman, cartofi cu carne, diverse supe (inclusiv supe de pește), tocănițe de legume, tăiței cu vită și pur și simplu fripturi. Caracteristicile cazanului conferă oricărui produs un gust și un miros incomparabile.

Ca și atunci când curățați un cazan, trebuie să respectați regulile de siguranță și să monitorizați focul.

Este posibil să folosești un cazan pe aragaz acasă

Da, este destul de fezabil. În loc de un vas rotund, se ia unul cu fund plat, se pune pe sobă și se încălzește la flacără. În primele 10-20 de minute ar trebui să fie mare. Apoi scade treptat. Setul de feluri de mâncare este exact același ca pentru un foc de tabără: supe, carne și carne de pasăre prăjită, pește, mâncăruri tradiționale asiatice.

Cum să îngrijești un cazan din fontă uzbecă

Orice ustensilă de bucătărie necesită îngrijire. Kazan nu face excepție. Pentru a vă asigura că durează cât mai mult posibil, este necesar să respectați o listă de reguli.

• După ce gătirea este completă, cazanul se curăță de orice reziduuri alimentare.
• Detergenții moderni sunt foarte corozivi, așa că este mai bine să nu îi folosiți la spălare. O clătire temeinică cu apă este suficientă. Orice bucăți de mâncare lipite pot fi îndepărtate cu o lavetă.
• Apoi se toarnă apă în cazan și se aduce la fierbere.
• Când tot excesul s-a desprins de pe pereți, apa se scurge și cazanul se răcește. Pereții uscați se ung cu ulei, iar cazanul se pune deoparte până la următoarea gătire.

Dacă mâncarea se dovedește a fi „lipicioasă” și nu poate fi curățată cu apă simplă, atunci se adaugă câteva linguri de sare de masă. Bicarbonatul de sodiu ajută și el destul de bine, dar e fin și pătrunde în porii vaselor.

Pe lângă regulile de spălare, există reguli pentru depozitarea cazanului.

• Cazanul ar trebui să stea doar într-un loc uscat. Umiditatea este dăunătoare pentru fontă – apare rugina.
• Se recomandă lubrifierea pereților interiori cu ulei vegetal. Protejează cazanul de oxidare și previne arderea alimentelor.

Pentru a evita apariția unui miros rânced și a prafului, cazanul trebuie depozitat într-o zonă bine ventilată, ștergându-se regulat praful.

Produsul poate fi spălat cu apă caldă, fără pudre, „zână”, săpun sau alte produse. Acestea pătrund ușor în porii vaselor, ceea ce este periculos pentru sănătate. În plus, va exista un miros puternic de săpun în timpul gătitului. Nu ar trebui să „răzuiți” pereții cazanului cu bureți de fier foarte tari. Un burete de bucătărie obișnuit, cu partea mai dură spre tine, este suficient.

Urmând niște sfaturi simple, cazanul va fi păstrat mulți ani.

Concluzie

Un cazan este un vas de gătit unic și convenabil pentru prepararea oricărei mâncăruri. În ciuda dimensiunilor sale, are mai multe avantaje decât dezavantaje. Pentru a utiliza corect un cazan, trebuie să cunoașteți o serie de reguli și să respectați măsurile de siguranță la incendiu. Mâncărurile preparate la ceaun se disting prin gustul lor de neegalat și beneficiile pentru sănătate. Cazanul poate fi folosit atât afară, cât și acasă.

VIDEO: Cum se aprinde corect un cazan nou din fontă.