Fiecare iubitor de cafea știe că nu este suficient să alegi boabe de calitate, este important și să le prepari corect. Pentru a face acest lucru, trebuie să cunoașteți avantajele și dezavantajele diferitelor tipuri de cafetiere.
Conţinut
Istoria apariției turcului (cezve)
Astăzi, este puțin probabil ca cineva să poată numi data exactă a nașterii acestui obiect uimitor - Turcul. Primii oameni care au apreciat cu adevărat gustul divin al băuturii au fost triburile africane. Un fapt interesant: această băutură era considerată ilegală și era consumată în secret. Primele cafetiere arătau ca niște fierbătoare obișnuite. În general, nimeni nu s-a gândit cu adevărat la forma corectă a vasului pentru prepararea cafelei sau la procesul de preparare. Uneori, din lipsă de alte ustensile, se foloseau pentru gătit mici ulcioare cu apă. De remarcat este faptul că beduinii încă prepară cafea în astfel de ulcioare, numindu-le „dalle”.
După un timp, africanii au ajuns în Peninsula Arabică (probabil însoțiți de negustori din est). Cel mai probabil, în semn de recunoștință, le-au dezvăluit tovarășilor lor secretul preparării cafelei. Și, în timp, sultanul a aflat despre minunata băutură. Șeful statului s-a îndrăgostit de cafea, iar în palat băutura era preparată într-o cratiță specială de aur, cu mâner și capac lungi.
Apropo, cafeaua era întotdeauna preparată doar în prezența sultanului însuși. Motivul acestei comenzi a fost gustul acrișor special al băuturii, care putea ascunde gustul otrăvii. Și, întrucât în acele vremuri orice metodă era bună pentru lupta pentru putere, temerile sultanului erau pe deplin justificate.
Totuși, într-un vas de aur, băutura se încălzea foarte repede și adesea ardea. Prin urmare, s-a ordonat găsirea unui metal mai potrivit. În timp, s-a preferat cuprul, deoarece acesta se încălzea mai lent. Și au schimbat forma vasului: au făcut un fund larg și un gât îngust. Și mânerul lung a fost lăsat de la „modelul” anterior.
Numele original al acestei invenții a fost „rakwa” - numită după omul care le-a fabricat și le-a vândut. Și abia în timp, „rakva” a fost uitată și a apărut un nume nou – „cezve”. Definiția mai familiară a cuvântului „turc” a apărut din motive destul de ușor de înțeles, deoarece cafeaua a fost adusă în Rusia din Turcia.
Formă și volum
Forma turcului influențează calitatea băuturii preparate în el. Regula de aur este că diametrul fundului trebuie să fie dublu față de diametrul gâtului. O diferență mare este binevenită, dar o diferență mai mică este inacceptabilă pentru a prepara o cafea cum trebuie.
Dacă cafeaua „se scurge” în timpul preparării, înseamnă că nu veți putea încerca băutura aromatică autentică de data aceasta. Ideea este că spuma care se formează la suprafață acționează ca un fel de dop care reține aroma și uleiurile esențiale. Doar prezența unui buchet complet de componente diferite vă va permite să vă bucurați de o băutură cu adevărat magică. În momentul fierberii, „pluta” se apropie de vârf și, pe măsură ce se răcește, alunecă treptat pe pereții înclinați spre fund.
De asemenea, merită să acordați atenție volumului turcului. Dimensiune standard de la 100 la 600 mililitri. De regulă, numărul de porții este indicat în partea de jos. În medie, o porție este de 100 ml, dar volumul turcului ar trebui să fie de o dată și jumătate mai mare pentru a permite suficient spațiu spumei care se ridică.
Important! Nu are rost să pregătești o singură porție într-un turc mare. Acest lucru va afecta gustul și aroma cafelei finite.
Un alt aspect la care merită atenție este forma și dimensiunea mânerului, precum și materialul din care este fabricat. Pentru confort, mânerul este lung, ridicat în sus și fabricat dintr-un material cu conductivitate termică scăzută.
Fixarea mânerului cu șuruburi sau nituri este mai sigură decât lipirea. În timpul procesului de încălzire, lipirea de calitate inferioară se înmoaie, iar mânerul se poate rupe în cel mai nepotrivit moment.
Material pentru turc
Și totuși, cel mai important aspect în alegerea unui turc pentru prepararea cafelei este considerat a fi materialul. Este demn de remarcat faptul că gama de produse oferite astăzi este mai diversă ca niciodată. Să încercăm să luăm în considerare avantajele și dezavantajele fiecărui model.
Cupru
Turcii de cupru sau alamă cu un strat de staniu alimentar sau argint sunt considerați cei mai corecți. De obicei, se disting prin raportul corect dintre diametrul fundului și gât. Fundul lor este îngroșat, datorită căruia cafeaua se încălzește treptat și uniform. Acești turci sunt durabili și fiabili, au un aspect plăcut din punct de vedere estetic și un preț accesibil.
Dezavantajele sunt destul de relative. În primul rând, cuprul și alama necesită o anumită îngrijire. Nu des, dar ar trebui curățate. În timp, materialul începe să absoarbă mirosuri străine, ceea ce afectează negativ gustul cafelei finite. Dar, cum se spune, nimic nu durează pentru totdeauna; după un timp, turcul poate fi pur și simplu înlocuit.
Oţel inoxidabil
Avantajele sunt evidente:
- Nu necesită îngrijire specială;
- Aprinde;
- Rezistent la șocuri și fiabil;
- Are un cost redus.
Defecte:
- De obicei, turcii din oțel inoxidabil sunt produși cu un gât larg, iar acest lucru nu vă permite să preparați cafeaua conform regulilor clasice;
- Nu există îngroșare la fund, apa se încălzește prea repede;
- Băutura finită capătă un gust metalic caracteristic;
- Astfel de turci sunt adesea preparați în dimensiuni mai mari - de la 500 ml.
Bronz
Dacă există un model fără defecte, acesta este – Turcul de bronz. Există un singur „minus”: este ușor să greșești și să cumperi un fals. Dar există o mulțime de avantaje:
- Durabil;
- Foarte frumos ca aspect;
- Procesul de încălzire nu este rapid, iar cafeaua are timp să-și dezvăluie pe deplin paleta de gust și aromă.
Argint
Din cauza prețului ridicat, nu toată lumea își poate permite un astfel de lux. Dar acesta nu este singurul „dezavantaj”. Argintul trebuie curățat constant. În plus, turcul se încălzește foarte repede, iar cafeaua nu are timp să „renunțe” la toate proprietățile sale aromatice valoroase.
Dar există și avantaje:
- Forma corectă;
- „Aspect” decent;
- Fiabilitate.
Aluminiu
Singurele avantaje ale unui astfel de turc sunt considerate a fi prețul său scăzut și ușurința întreținerii. Turcul se încălzește foarte repede, iar metalul „recompensează” cafeaua cu un gust metalic neplăcut. Din păcate, nu te va lăsa să te bucuri de gustul și aroma magică a acestei băuturi.
Ceramică
Apăruți relativ recent, turcii ceramici au reușit deja să câștige o armată suficientă de fani. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece sunt apreciate pentru varietatea designului lor, pentru pereții lor groși, datorită cărora băutura apare „în toată splendoarea sa”, oferindu-și gustul și aroma bogată fără urmă. În plus, este un fapt general recunoscut că ceramica este unul dintre cele mai sigure materiale pentru sănătate.
Dezavantajele ceramicii includ fragilitatea și prețul ridicat (chiar și în comparație cu turcii din cupru sau aluminiu). În cele din urmă, dacă argila nu este acoperită cu un strat de glazură specială, aceasta absoarbe mirosurile străine, iar acest lucru va afecta negativ gustul băuturii finite.
Lut
Un fapt interesant: argila este un material poros, iar atunci când se prepară cafea în ea, băutura este alimentată activ cu oxigen, ceea ce îi afectează gustul și aroma. Acestea devin mai saturate și mai luminoase. Și acesta este un plus incontestabil.
Argila este foarte sensibilă la diverse mirosuri, așa că se recomandă prepararea unui anumit tip de cafea într-un turc, altfel gustul va fi amestecat și nu foarte plăcut.
Sticlă
Turcii, unici prin frumusețea și eleganța lor, sunt realizați din acest material fragil. Datorită transparenței, aveți ocazia să observați procesul de preparare a acestei băuturi uimitoare. Turcul nu necesită îngrijiri speciale. Aceste recipiente sunt universale și sunt ideale nu numai pentru prepararea cafelei, ci și, de exemplu, pentru fierberea laptelui. Și, contrar opiniei populare, costul unui turc de sticlă este mai mult decât accesibil.
Însă acest vas fragil are și punctele sale slabe. În primul rând, durata de viață scurtă. Chiar și un impact ușor va provoca apariția unei crăpături sau a unei așchii. Cel mai adesea, sunt disponibile spre vânzare turci cu volum mare (de la 500 ml). În plus, cezvele de sticlă au gâtul lat, ceea ce nu vă va permite să preparați băutura perfectă. În cele din urmă, sticla se încălzește foarte repede și te privează de oportunitatea de a te bucura de întreaga gamă de gust și arome.
Electric și gheizer
Recent, cafetierele electrice Turks și așa-numitele aparate de cafea gheizer au devenit din ce în ce mai populare. Deși, potrivit gurmanzilor, cafeaua adevărată poate fi preparată doar într-un turc clasic. Dar din când în când apare o dilemă: ce să alegi, un gheizer sau un turc? Sau ar trebui să optați pentru un Turk electric modern?
Să încercăm să înțelegem avantajele și dezavantajele acestor „locuitori” de bucătărie noi.
Electric Turk
Avantajele sunt evidente:
- Timp minim de preparare (la putere maximă, cafeaua va fi gata în doar 40 de secunde);
- Mobilitate (un astfel de turc este un asistent indispensabil în timpul călătoriilor frecvente);
- Fiabilitate;
- Ușurință în operare. Nici nu va trebui să vă faceți griji că „se scurge” cafeaua, deoarece multe modele sunt echipate cu funcție de oprire automată.
Defecte:
- Gustul cafelei nu este la fel de bogat, deoarece apa fierbe foarte repede, iar boabele măcinate nu au timp să dea tot ce sunt capabile;
- De obicei, astfel de turci sunt produși în volume standard: 250 – 350 ml;
- Majoritatea modelelor electrice sunt fabricate din ceramică și, din această cauză, sunt scumpe, iar în timp materialul începe să absoarbă mirosuri străine;
- Acest tip de turc este un lucru „capricios” și necesită o îngrijire specială și îndepărtarea constantă a solzului format.
Aparat de cafea Geyser
„Avantaje”:
- Ușurință în operare;
- Calitate înaltă a cafelei finite;
- Dimensiuni modeste;
- Mobilitate;
- Fără sedimente în pahare.
„Contra”:
- Umplere completă obligatorie (într-un astfel de aparat de cafea nu va fi posibilă prepararea a jumătate din volum);
- Te poate încânta doar cu un singur tip de cafea – espresso;
- Nu este suficient de puternic, dar acest dezavantaj este încă foarte relativ. Unii oameni preferă un gust mai blând, ceea ce înseamnă că un gheizer va fi o opțiune potrivită pentru ei.
Un lucru este clar: atunci când răspundem la întrebarea care Turk este mai bun pentru prepararea cafelei, trebuie să ținem cont nu numai de caracteristicile tehnice ale fiecărui model, ci și de preferințele personale. Și, potrivit gurmanzilor adevărați, cea mai delicioasă băutură se obține doar atunci când este preparată cu dragoste și nu contează ce fel de turc ai folosit pentru ea.
