Avantajele cazanelor din fontă

Un cazan din fontă este un vas de gătit cu pereți groși care conferă mâncărurilor un gust bogat. O oală metalică este un recipient indispensabil nu numai pentru cunoscătorii bucătăriei orientale, ci și pentru cei cărora le place să gătească mâncare tradițională rusească la foc deschis. Majoritatea producătorilor oferă o gamă largă de cazane, care diferă în funcție de material și forma de fabricație.

Avantajele cazanelor din fontă

Forma emisferică a cazanului, care are diametrul cel mai mare în partea de sus și se subțiază spre partea de jos, ajută la încălzirea nu numai a fundului, ci și a pereților laterali semicirculari. Datorită acestei caracteristici, mâncarea din fel de mâncare nu este prăjită, ci fiartă la foc mic. Drept urmare, preparatul iese sfărâmicios, moale și cu o aromă specială.

Principalele avantaje ale unui cazan din fontă:

• încălzire lentă și graduală;
• păstrează căldura mult timp;
• alimentele își păstrează proprietățile benefice;
• un capac fiabil și pereți groși mențin aburul în interiorul recipientului;
• uleiul pătrunde în porii fontei, creând o peliculă antiaderentă (ca urmare, metalul nu ruginește și vasul nu arde);
• nu se formează substanțe cancerigene sau toxine în timpul procesului de gătire;
• rezistent la uzură;
• rezistă la temperaturi ridicate;
• prietenie cu mediul;
• este posibilă prepararea mâncărurilor într-o compoziție multistrat cu o prelucrare tehnică uniformă a tuturor ingredientelor;
• economie datorită duratei lungi de viață.

Tipuri de cazane din fontă

Înainte de a alege un produs din fontă, merită să vă familiarizați cu soiurile sale. Numărul de porții preparate și metoda de gătire depind de acest factor.

Prin formă

Există două tipuri de cazane: cu fund plat și cu fund rotund.

Cu fund plat

Vasele de gătit specializate de această formă sunt potrivite pentru gătit acasă (în bucătărie). Are pereți mai subțiri, deoarece este destinat în principal gătitului pe o sobă de uz casnic. Totuși, poate fi folosit și pe grătar.

Cazane uzbece cu pereți groși și fund rotund

Cazanele din Uzbekistan sunt renumite pentru calitatea și forma lor tradițională, cu fund rotunjit. Cazanele din fontă cu pereți groși din Uzbekistan sunt potrivite pentru gătit în aer liber (pe foc) sau într-un cuptor special. Principala caracteristică este că fundul sferic de pe foc sau aragaz distribuie căldura mai uniform, creând o fierbere mai lungă a preparatului.

După volum

Produsele moderne din fontă au o gamă largă de dimensiuni, de la 4 la 300 de litri. Pentru a determina volumul, trebuie să înțelegeți în ce scopuri este nevoie de cazan.

Cazane mici

Dimensiuni principale:

• 2-4 litri. Volumul mic este potrivit pentru o familie mică de 2-3 persoane (pentru gătitul pilafului, este recomandabil să alegeți un volum mai mare).
• 5-8 litri. Sunt potrivite și pentru bucătăriile urbane, deoarece au dimensiuni potrivite pentru a se potrivi pe sobe electrice, pe gaz și cu convecție.

Pentru referință! Volumul maxim al unui cazan pe care îl poate încălzi o sobă de uz casnic este de 8 litri.

Cazane mari

Pentru o familie numeroasă, întâlniri în afara orașului cu oaspeți sau excursii în drumeții, este potrivit un cazan cu o capacitate de 10 litri sau mai mult. Disponibil în dimensiuni de 10, 12, 14, 16, 18, 20, 22, 25, 40, 50 de litri și mai mult.

Cazanele mari (de la 25 l sunt mai des utilizate în industria cateringului).

Câte persoane pot fi hrănite dintr-un cazan în funcție de volumul acestuia

Trebuie să te concentrezi asupra următoarelor proporții: 1 persoană = 1 litru de volum. Dacă plănuiți o sărbătoare, este recomandat să achiziționați versiunea de 12 litri.

Pentru o cină în familie, o capacitate de 3-5 litri va fi suficientă. Într-o bucătărie de acasă, un cazan cu o capacitate mai mare de 8 litri nu este potrivit pentru utilizare, deoarece va fi dificil să se atingă temperatura necesară.

Tipuri de capace pentru un cazan

Capacul este un element funcțional și de neînlocuit al cazanului. Ar trebui să se potrivească strâns pe vas și să creeze circulația aburului în interiorul acestuia. Este fabricat din mai multe tipuri de materiale, a căror alegere va depinde de caracteristicile de funcționare.

Fontă

Capacul este rezistent, previne stropirea cu grăsime și menține umiditatea în alimente. Un capac din fontă este cea mai comună opțiune, deoarece este cel mai adesea fabricat din același material ca și cazanul.

Aluminiu

Au o masă mai mică și, prin urmare, o inerție termică mai mică. Capacul din aluminiu turnat are o conductivitate termică destul de mare, ceea ce accelerează procesul de gătire. Calitățile pozitive includ rezistența la deformare și expunerea la temperaturi ridicate.

De lemn

Când preparați unele feluri de mâncare, este de preferat să acoperiți cazanul cu un capac de lemn. Aceasta este cea mai bună opțiune pentru a obține pilaf sfărâmicios. Acest lucru se explică prin faptul că lemnul are o conductivitate termică mai mică. În plus, acest strat de acoperire este higroscopic. Reduce cantitatea de condens și ajută la încălzirea uniformă a alimentelor.

Cum se încălzește un cazan din fontă

Spre deosebire de un cazan din aluminiu, înainte de a utiliza pentru prima dată un cazan din fontă, este necesar să se efectueze o pregătire specială a produsului. Sarcina principală este de a încălzi uleiul mașinii și de a permite formarea unei pelicule protectoare, fără de care vasele din fontă vor rugini. În plus, dacă nu prăjiți mâncarea, aceasta se va arde în timpul gătirii și va avea un gust neplăcut de fier.

Înainte de procedură, cazanul trebuie spălat bine. Poți folosi săpun de rufe. După aceea, vom curăța recipientul cu sare. Calculul de sare este de 1-2 kg la 10 litri de volum. Întregul proces durează aproximativ 2 ore:

• presărați sare în vasele răcite;
• facem un foc mic;
• așteptați până când sarea devine maro deschis, apoi luați focul și lăsați cazanul să se răcească (nu-l răciți cu apă rece, altfel metalul se poate crăpa);
• Aruncăm conținutul cazanului și ștergem suprafața cu șervețele uscate.

Acum cazanul este curățat și trebuie ars imediat în ulei. Orice ulei vegetal sau grăsime animală poate fi folosit pentru aceasta. Volumul potrivit este de la 100 la 300 ml per 10 l de volum al recipientului. Procedura va dura 20-30 de minute:

• ștergeți suprafața produsului uscat;
• turnați ulei în cazanul răcit;
• facem un foc mediu;
• turnați ulei peste tot interiorul vasului;
• În timpul procesului de ardere, monitorizăm pereții laterali și adăugăm ulei dacă este necesar, aceștia nu ar trebui să se usuce;
• După ce ați terminat piercing-ul, turnați conținutul;
• luați de pe foc și lăsați să se răcească;
• Ștergeți cu prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei sau grăsime.

Înainte de a găti, trebuie să fierbeți apa; Dacă nu devine tulbure, atunci puteți folosi în siguranță centrala termică.

Calcinarea este posibilă și acasă, însă, din cauza cantității mari de fum și a mirosului neplăcut de ars, procedura într-un apartament se efectuează cu ferestrele deschise.

Câteva sfaturi pentru a reduce daunele:

• cu ferestrele deschise, un curent de aer va fi un plus;
• la străpungerea arzătorului, se adaugă sare în ulei în proporții de 1:1 (reduce fumul);
• cantitatea de sare se ia cu ⅓ mai puțin și se amestecă mai des.
• Se recomandă utilizarea unui cuptor pentru ardere.

Dacă folosiți un cuptor, încălziți-l la 180-200°, apoi:

• luați 10-25 de grame de ulei și acoperiți pereții cu o pensulă;
• pentru a proteja cuptorul, acoperiți partea superioară a cazanului cu folie de aluminiu;
• păstrați timp de 40 de minute până la 1,5 ore;
• Procedura se efectuează în 3-5 abordări.

O centrală din fontă tratată corespunzător va rezista mult timp.

Ce să gătești într-un cazan de fontă

Mulți oameni își monitorizează dieta și consumă alimente îmbogățite cu vitamine. Un cazan este unul dintre tipurile de vase de gătit care păstrează cantitatea maximă de microelemente din alimente după ce acestea sunt gătite. Există o selecție vastă de preparate pentru toate gusturile:

• pilaf cu carne de porc, vită și pui;
• coaste de miel înăbușite cu legume;
• lagman;
• shurpa, supă de pește, terci de câmp;
• varză fiartă, sarmale;
• friptură, kebab;
• tocană de legume;
• shulum de porc;
• khashlama de miel etc.

Dacă se respectă tehnologia corectă, ceaunul este ideal pentru prepararea bucătăriei din Asia Centrală. Forma și materialul său vă permit să preparați chiar și un fel de mâncare familiar într-un mod complet nou.

Cum să îngrijești un cazan din fontă

Îngrijirea unui produs din fontă nu este dificilă. În ciuda puterii fontei, metalul necesită încă o manipulare atentă. După gătire, orice reziduuri alimentare sunt îndepărtate imediat de pe suprafața cazanului. După care se spală cu apă caldă.

Nu se recomandă umplerea vaselor cu apă pentru o perioadă lungă de timp sau lăsarea lor murdară peste noapte. Poate apărea rugină, deoarece fonta este fier cu carbon, care capătă literalmente un strat ruginit în decurs de o zi. După spălare, produsul este șters și tratat cu ulei vegetal.

Pentru a evita deteriorarea suprafeței interioare, nu utilizați o perie dură cu elemente metalice sau abrazive. Trebuie să știi că orice produs de curățare conține substanțe chimice.

Dacă în timpul funcționării apar depuneri de carbon sau rugină, apa obișnuită și un burete nu vor ajuta. Cum să scapi de astfel de defecte? Dacă mâncarea s-a ars, puneți două linguri de sare și bicarbonat de sodiu într-un recipient cu puțină apă. Puneți oala pe aragaz sau pe foc și fierbeți timp de 30 de minute.

Calcinarea cu sare va ajuta la eliminarea mirosului neplăcut. O soluție de oțet și apă, luată în proporții egale, va ajuta la eliminarea ruginii. Vasele sunt înmuiate timp de o oră, după care sunt șterse și frecate cu sare.

Concluzie

Un cazan din fontă este cea mai practică și fiabilă opțiune, fiind ușor de întreținut. Oala grea, cu pereți groși, infuzează mâncare cu o aromă extraordinară. Disponibilitatea unei game largi de modele moderne vă permite să alegeți dimensiunea optimă, potrivită pentru gătit nu numai la foc de tabără, ci și pe o sobă de uz casnic acasă. Printre sortiment puteți găsi un grătar kazan din fontă - un tip de cuptor cu grătare, care vă permite nu numai să gătiți supe, pilaf și să fierbeți apă, ci și să prăjiți carne pe frigarui.

VIDEO: Cum să alegi ceaunul potrivit din fontă.