Acest reprezentant al Orientului nu s-a „așezat” în fiecare bucătărie. Totuși, fără participarea lui, este puțin probabil să obțineți un pilaf parfumat pregătit conform tuturor regulilor. Și gospodinele experimentate susțin că într-un cazan poți găti nu numai pilaf uzbec, ci o gamă largă de preparate cu calități gustative uimitoare (lagman, shurpa). Prin urmare, este logic să alegeți un model potrivit pentru bucătăria dvs.
Conţinut
Principiul de funcționare și dispozitivul
Un cazan este un vas cu fundul rotund. Este imposibil să ne imaginăm bucătăria din Asia Centrală fără ea. De regulă, acest dispozitiv este plasat pe un trepied special sau într-un cuptor (staționar sau portabil - nu contează).
Fiecare ceaun trebuie să aibă un capac. Ar trebui să se potrivească strâns și să nu permită aburului să iasă. Capacul este fabricat fie din același material ca și cazanul în sine, fie din lemn. Da, da, bucătarii din Asia Centrală preferă capacele de lemn. Ideea este că lemnul are o conductivitate termică scăzută și este, de asemenea, higroscopic. Aceste proprietăți vă permit să preparați un pilaf sfărâmicios, aromat și incredibil de gustos.
Forma rotundă a cazanului a fost aleasă dintr-un motiv; garantează o încălzire uniformă nu numai în partea de jos, ci și pe laterale. Mâncarea din această tigăi neobișnuită se gătește mai repede și rămâne fierbinte mult timp, chiar și după ce a fost luată de pe foc. Și o cantitate suficientă de abur transformă procesul de gătire într-o fierbere lentă, mai degrabă decât într-o prăjire agresivă. De aceea, orice fel de mâncare gătit la ceaun este nu numai foarte gustos, ci și sănătos, deoarece toate elementele active din produse sunt păstrate. Această fierbere ușoară permite ca produsele să fie „saturate” la maximum cu gustul și aroma condimentelor; acest efect nu poate fi obținut atunci când gătiți într-o cratiță obișnuită.
Un alt detaliu important la care trebuie să fii atent sunt mânerele cazanului. În unele cazuri, cazanul are un mâner solid, astfel încât să poată fi suspendat deasupra focului. Opțiune standard – 2 mânere. În acest caz, cazanul arată puțin diferit de o cratiță obișnuită. Mai ales dacă intenționați să gătiți pe o sobă obișnuită și ați ales un model cu fund plat. Dar, din moment ce cazanele clasice sunt concepute pentru gătit la foc și aveți ocazia să le folosiți în acest fel, este logic să aruncați o privire mai atentă la modelele cu patru mânere. Pe ele se fac bare transversale suplimentare pentru a agăța recipientul deasupra unui foc deschis.
Selectarea materialului
Gama de materiale din care sunt fabricate „locuitorii” bucătăriei este suficient de largă pentru a putea alege ceaunul care ți se potrivește. Pe lângă materialul de bază, acordați atenție stratului de acoperire pentru protecție împotriva oxidării sau cu un „scop” antiaderent.
În cele din urmă, cazanul este ales în funcție de condițiile tale de viață, de preferințele personale pentru caracteristicile externe și de preparatele pe care le vei găti în el.
Fontă
Acesta este probabil cel mai popular material pentru un cazan. Aliajul are capacitatea de a reține căldura timp îndelungat, iar structura poroasă permite crearea unui strat antiaderent în timp, datorită absorbției uleiului în pereții și fundul cazanului.
Atunci când alegeți un model din fontă, acordați atenție, în primul rând, greutății sale. Metalul în sine este destul de greu, iar ustensilele de bucătărie fabricate din el cântăresc și ele destul de mult. În plus, există un model: cu cât pereții cazanului sunt mai groși, cu atât greutatea este mai mare și calitatea este mai mare. Grosimea peretelui nu trebuie să fie mai mică de 5 mm. Dacă intenționați să gătiți pe o sobă obișnuită, alegeți un model cu fund plat.
Un cazan bun din fontă încălzește uniform conținutul și, datorită acestui fapt, este posibil să gătești mâncăruri neobișnuite cu mai multe straturi, fără să-ți faci griji că unele produse vor rămâne crude. În astfel de vase, mâncarea nu se arde, se gătește treptat și absoarbe complet aromele și gustul diferitelor condimente. Potrivit multor gospodine, cei mai obișnuiți cartofi fierți într-un cazan de fontă au gust de mâncăruri rafinate de la bucătarii unor restaurante celebre.
Dar fonta are și dezavantajele sale:
- Fragil;
- Greu;
- Susceptibil la coroziune;
- Nu este cel mai plăcut aspect din punct de vedere estetic.
Totuși, aceste deficiențe pot fi reduse la zero dacă respectați reguli simple:
- Manevrați cazanul cu grijă, depozitați-l doar atunci când este curat și uscat;
- Dacă te jenează atât de mult aspectul dur, păstrează-l într-un dulap, nu-l expune;
- Pentru a preveni măcar cumva apariția ruginii, imediat după cumpărare, încălziți bine cazanul din fontă cu ulei și sare. Acest lucru va crea un strat antiaderent la suprafață și va ajuta la prelungirea duratei de viață a tigăii.
Aluminiu
Cazanele de aluminiu sunt, până la urmă, un produs al timpului nostru, o dorință de a face viața cât mai ușoară posibil. Nu este o coincidență faptul că modelele din aluminiu sunt deosebit de apreciate de iubitorii de drumeții și mese lângă foc. Acest cazan este foarte ușor și poate fi luat cu ușurință cu tine pe orice distanță.
Aceasta înseamnă că atunci când răspundeți la întrebarea: care cazan este mai bun, aluminiu sau fontă, luați în considerare locul de utilizare a acestuia. Dacă este staționar acasă, atunci fontă, iar dacă este în drumeție, atunci aluminiu.
Când alegeți opțiuni din aluminiu, alegeți-le pe cele care conțin mangan, fier sau cupru. La urma urmei, un model din aluminiu se îndoaie ușor și este foarte fragil. Chiar și în timpul procesului de gătire, se poate strica iremediabil.
Cazanele de aluminiu se încălzesc foarte repede, dar se și răcesc la fel de repede, ceea ce este complet inacceptabil pentru prepararea bucătăriei orientale autentice. Există posibilitatea ca, atunci când pregătiți o cantitate mare de pilaf (sau un alt fel de mâncare), unele dintre ingrediente să rămână pe jumătate crude. Și nici nu e nevoie să vorbim despre condimente; chiar și condimentele selectate corect pentru pilaf (chimen, dracilă) pur și simplu nu vor avea timp să „renunțe” la gustul și aroma lor acrișoară.
O altă nuanță: nu se recomandă depozitarea alimentelor în vase de aluminiu; Imediat după gătire, trebuie pus într-un alt vas de gătit. Dar, trebuie să fii de acord, este extrem de dificil să faci asta în condiții de teren. Prin urmare, se pare că, pe de o parte, un cazan de aluminiu este indispensabil pentru drumețiile în natură, dar, pe de altă parte, nu este o opțiune potrivită pentru aceasta.
Experții recomandă: dacă decideți să cumpărați un cazan din aluminiu, alegeți modele cu pereți groși (de la un centimetru și mai mult). În plus, rețineți că, în absența unui strat antiaderent special, alimentele din recipientele de aluminiu se ard ușor.
Cupru
Ustensilele de bucătărie din cupru sunt din ce în ce mai puțin comune. Și cazanele nu fac excepție. Chestia este că toți compușii de cupru sunt toxici, iar materialul în sine este supus coroziunii. Prin urmare, funcționarea și întreținerea unui cazan de cupru vor necesita timp și efort. După fiecare gătire a alimentelor în el, cazanul trebuie spălat și curățat bine. La fel ca aluminiul, cuprul se încălzește rapid și se răcește rapid.
Pereții unui cazan de cupru sunt mai subțiri decât partea de jos, dar produsele sunt încălzite uniform până la vârf. Dar nu este posibil să fierbeți mâncarea la foc mic, așa cum este necesar în procesul de preparare a pilafului. Procesul de gătire este foarte rapid. Și totuși, în ciuda neajunsurilor, cazanele de cupru se găsesc adesea în Uzbekistan și Azerbaidjan.
Un alt dezavantaj semnificativ al unui cazan de cupru este costul său. Vasele de gătit din cupru sunt o plăcere care nu este la îndemâna tuturor.
Oțel acoperit
Oțelul este foarte apropiat de fontă prin caracteristicile sale. Dar dacă fonta nu se „teme” deloc de supraîncălzire, atunci cazanele de oțel cu strat de email sau teflon nu vor rezista la temperaturi ridicate, stratul superior se va decoji și se va crăpa. Și astfel de fenomene nu sunt doar o problemă estetică; Gătitul în astfel de vase este periculos pentru sănătate.
O nuanță importantă: aproape toate preparatele care sunt gătite într-un cazan necesită amestecare constantă. Din păcate, teflonul adesea pur și simplu nu poate rezista la alunecarea excesivă pe suprafața sa.
O altă problemă a cazanelor cu înveliș de teflon este că mâncarea din ele se răcește repede.
Concluzie: singurul avantaj al unor astfel de modele îl reprezintă proprietățile lor antiaderente. Există însă multe dezavantaje: greutate mare, durată scurtă de viață a stratului antiaderent, lipsa aburului datorită bunei conductivități termice a materialului.
La ce să fii atent atunci când alegi un cazan
Forma, volumul cazanului și grosimea pereților sunt parametrii la care ar trebui să fii atent după ce te-ai hotărât asupra materialului.
Formă
Cazanele sunt fabricate în două tipuri:
- Formă emisferică. Aspectul clasic al unui „ghiveci” oriental este acela că fundul trebuie să fie rotunjit. Această caracteristică permite încălzirea uniformă a pereților și, prin urmare, a întregului conținut. Acest tip de cazan este folosit doar pentru gătitul alimentelor la foc.
- Cu fund plat. Acest know-how vă permite să aduceți atmosfera Orientului chiar și într-un apartament tipic dintr-o clădire înaltă. Modelele cu fund plat pot fi așezate pe aragaz și folosite pentru a găti mâncărurile exotice preferate în condiții moderne.
Volum
Cazanele standard sunt disponibile într-o gamă largă de dimensiuni. Intervalul de volum propus este de la doi la douăzeci de litri. Punct important: volumul maxim este indicat pe cazan, nu volumul util.
Pentru a determina de ce volum aveți nevoie personal, acordați atenție următoarelor calcule:
- Pentru 2-3 persoane, este necesar un volum de cel mult 5 litri;
- Pentru o companie de 6 persoane, trebuie să achiziționați un cazan cu o capacitate de 8 litri sau mai mult;
- Dacă obișnuiți să gătiți pentru și mai multe persoane, cumpărați un ceaun cu o capacitate de 15-20 de litri.
Grosimea peretelui
Indiferent de materialul pe care îl alegeți pentru cazan, grosimea pereților nu trebuie să fie mai mică de 3-5 mm. Cazanele cu pereți groși acumulează și rețin căldura mai mult timp.
Acordați atenție și suprafeței interioare. Ar trebui să fie cât mai uniform și neted posibil. Dacă cazanul are un strat de acoperire, acesta ar trebui să acopere uniform pereții și fundul.
Cum să îngrijești un cazan din fontă
Pentru ca cazanul să servească mai mult timp și să își mențină caracteristicile de performanță, este important nu numai să știi cum să gătești, ci și să cureți (sau să speli) corespunzător ustensilele de bucătărie.
Deci, după pregătire, trebuie să:
- Scoateți orice mâncare rămasă din ceaun;
- Clătiți-l cu apă caldă;
- Ștergeți cu o lavetă și clătiți din nou;
- Turnați apă în cazan și aduceți-l la fierbere;
- Turnați apa, ștergeți cazanul și ungeți-l cu ulei vegetal.
Nu ar trebui să-l lași la înmuiat peste noapte, mai ales cu detergenți. Apropo, acest lucru se aplică nu numai vaselor de gătit din fontă.
Dacă mâncarea a fost lăsată în ceaun și s-a uscat acolo, va trebui să spălați recipientul cu detergenți, apoi să încălziți ceaunul, așa cum s-a făcut imediat după cumpărare: adăugați mai întâi sare și țineți ceaunul pe foc până când sarea devine maronie. Apoi ungeți fundul și lateralele cu ulei vegetal. Dacă nu faceți acest lucru, rugina va apărea foarte curând la suprafață și va fi imposibil să gătiți într-un astfel de cazan, deoarece mâncarea va avea un gust metalic caracteristic.
Evaluarea producătorilor
- Kukmara. Probabil cel mai bun producător de cazane din fontă. O gamă suficientă de dimensiuni, pereți groși și aspect estetic.
- VARI – vase de gătit turnate cu înveliș antiaderent. Stratul protector se aplică prin pulverizare. Produsele mărcii se disting prin designul modern și prețurile rezonabile.
- Mayer&Boch. O companie germană care produce cazane cu capace de sticlă, precum și o serie de modele cu acoperire vitroceramică.
- Forester este un producător de modele neobișnuite cu capace de tigăi. Cazanele pot fi folosite atât pe sobe convenționale pe gaz, cât și pe foc deschis.
- Staub este o companie franceză care produce vase de gătit de calitate profesională. Preț ridicat (dar destul de justificat) și calitate premium.
Există o opinie că pentru a pregăti un fel de mâncare delicios nu este suficient să ai ingredientele necesare; veți avea nevoie și de ustensilele de bucătărie potrivite. Asta înseamnă că poți fi sigur că poți prepara cel mai delicios pilaf uzbec, deoarece achiziționarea cazanului potrivit este doar o chestiune de timp. Apropo, în timpul acțiunii culinare, nu uita să adaugi o picătură din sufletul tău, și atunci poți fi sigur că cei dragi îți vor aprecia capodopera culinară.
