Caracteristicile paharelor de vin

Fiecare tip de vin trebuie servit într-un pahar diferit. Acest lucru este necesar pentru a dezvălui mai bine gustul și aroma băuturii. Somelierii profesioniști știu că paharele de vin au diferite forme și dimensiuni și sunt fabricate din materiale diferite. Pentru degustarea soiurilor albe și roșii se folosesc seturi diferite.

Cum au apărut paharele de vin

Primul care a clasificat paharele de vin a fost sticlariul austriac Klaus Riedel. În anii '50 ai secolului trecut a făcut o descoperire. Un producător de sticlă a descoperit că băutura își schimbă gustul în funcție de recipientul în care este turnată.

Descoperirea lui Riedel nu a fost apreciată imediat. Timp de încă câteva decenii, oamenii au continuat să bea vin dintr-o varietate de recipiente, inclusiv din căni obișnuite. Dar la sfârșitul secolului al XX-lea conceptul s-a schimbat. Setul creat de sticlaristul austriac este considerat și astăzi un standard.

Cum ar trebui să fie paharele de vin

Paharul de vin potrivit ar trebui să îndeplinească mai multe criterii. În mod ideal, paharul de cristal (sau alt material folosit) ar trebui să fie transparent, deoarece familiarizarea cu băutura începe cu culoarea acesteia.

Pereții nu trebuie să prezinte îngroșări sau neuniformități – doar margini perfect prelucrate. Altfel, aroma s-ar putea să nu fie pe deplin dezvăluită. Pereții ar trebui să fie uniform subțiri. Nu pot exista îngroșări pe margine.

Clasificarea paharelor de vin pentru diferite tipuri de vin

Pentru a alege paharele potrivite, trebuie să luați în considerare ce fel de vin veți turna în ele. Clasificarea prevede utilizarea unor pahare diferite pentru vin roșu, alb, precum și pentru șampanie sau Porto. Fiecare dintre aceste băuturi necesită utilizarea unor vase de forme diferite. Cele mai frecvente sunt următoarele:

• lalea;
• minge;
• liră.

Pentru soiurile roșii

Pentru a gusta aceste soiuri, trebuie să alegeți pahare în formă de lalea. Cert este că băutura are un gust și un miros bogat, acrișor, ceea ce nu se poate spune despre soiurile albe. Însă substanțele aromatice se evaporă destul de repede, ceea ce duce la „aplatizarea” vinului.

Folosirea vaselor de gătit de tip butoi ajută la păstrarea aromei și a gustului. Gâtul îngustat le menține la margine, nepermițându-le să se evapore rapid, astfel încât să poți simți toate notele fructate.

Pentru alb

Soiurile albe au o aromă și note fructate mai puțin intense. Prin urmare, paharele cu picior lung și volum mic sunt potrivite pentru ele. Astfel de preparate ajută la menținerea temperaturii băuturii, care este servită rece. Piciorul previne încălzirea fundului de la mâna ta.

Bolul este alungit în majoritatea cazurilor. Dacă vorbim despre vin tânăr, atunci se aleg vase de dimensiuni mici. Soiurile premium sunt servite în recipiente mai mari.

Roz

Paharele de vin rosé sunt pahare cu ramă largă și un bol mare. Forma specială ajută la saturarea băuturii cu oxigen. Iar în timpul degustării, lichidul ajunge direct la vârful limbii, permițându-vă să experimentați toate notele fructate și dulceața.

Totuși, uneori se folosesc recipiente clasice destinate soiurilor albe pentru servire.

Soiuri pentru vinuri spumante

Pentru a servi aceste tipuri de băuturi, se folosesc pahare cu picior înalt și subțire. Acestea mențin o temperatură scăzută și protejează de căldura mâinilor. În majoritatea cazurilor, șampania se toarnă într-un tip de pahar numit „Flau”. Pe o tulpină îngustă există un bol alungit, care asigură formarea unei cantități mici de spumă. Acest lucru afectează „strălucirea”.

Tipuri de pahare pentru vinuri dulci nobile

Următorul tip de vas este destinat băuturilor dulci aromate. Acesta este Madeira sau faimosul vin „de gheață”, care se servește la masă după masa principală. Pentru aceste soiuri, este necesar să selectați un recipient cu volum mic (maxim 80 ml), al cărui bol nu este înalt și are pereți drepți.

Tipuri de vase pentru sherry și vin de Porto

Acestea sunt pahare concepute special pentru vinuri fortificate, printre care se numără sherry și porto. Diferența față de majoritatea celorlalte seturi este volumul mic al bolului. Nu conține mai mult de 100 ml de lichid (de obicei 60 ml).

Bolul unor astfel de pahare este mic, cu pereți subțiri care se lărgesc spre vârf. Este atașat de un picior mic, înalt de 4 până la 5 cm. Forma conică permite evaporarea excesului de alcool, iar piciorul ține căldura departe de mâini. Aceste băuturi se servesc reci.

Caracteristicile formei ochelarilor

Diferența dintre feluri de mâncare constă și în forma lor. Majoritatea modelelor au un picior îngust și alungit care protejează pereții de contactul direct cu mâna unei persoane. Întrucât o proporție semnificativă de vinuri se servesc reci, este foarte important să se evite supraîncălzirea prematură a lichidului.

Totuși, nu cu mult timp în urmă, au apărut pe piață și paharele fără picior (cu fund plat). În majoritatea cazurilor, acestea sunt folosite în restaurante și pub-uri. Acest lucru se datorează faptului că sunt mai greu de răsturnat. De obicei, Chardonnay sau Merlot sunt servite în astfel de pahare. Aceste varietăți acide lovesc imediat spatele limbii.

Paharul pătrat este un alt produs nou care va fi apreciat de iubitorii de articole neobișnuite. Există și forme clasice:

• Bordeaux (fund larg, pereți netezi);
• Burgundia (contur sferic, vârf îngust).

Dimensiuni și greutate

Alegerea modelelor este legată și de volumul vaselor. Pentru soiurile roșii, folosiți boluri cu o capacitate de 150–180 ml de lichid. Soiurile albe necesită vase mai mici (în medie 70 – 100 ml). Greutatea unui pahar variază între 100 și 200 g. Există, de asemenea, modele mai grele, cu un design ponderat (cu o tijă lată și pereți groși).

Din ce materiale sunt fabricate paharele de vin?

Cel mai adesea, producătorii folosesc sticlă obișnuită. Pereții transparenți vă permit să evaluați culoarea băuturii. Uneori se folosesc materiale colorate, dar acestea sunt mai potrivite pentru vinuri ușoare ieftine. Iată principalele opțiuni pentru fabricarea vaselor de vin:

1. Sticlă cu plumb. Material transparent care nu ascunde culoarea lichidului. Singurul dezavantaj este fragilitatea crescută și, prin urmare, durata de viață scurtă.
2. Sticlă de cristal. Procesul de producție nu include utilizarea compușilor de plumb. Articolele fabricate din acest material sunt ușoare și durabile. Dar prețul este mai mare decât cel al modelelor din sticlă.
3. Cristal. Nu este adesea folosit pentru producerea de pahare de vin, deoarece nu poate asigura transparența necesară pereților. Fațetele diamantului distorsionează culoarea lichidului.

Producătorul Riedel (dezvoltatorul clasificării) oferă, de asemenea, achiziționarea de ochelari neobișnuiți. Culoarea neagră nu vă va permite să vedeți ce este înăuntru. Astfel de modele sunt destinate „degustărilor pe nevăzute”, când somelierul trebuie să determine tipul de vin pe baza caracteristicilor gustative și olfactive.

Care este diferența dintre paharele de vin alb și cele de vin roșu

Diferențele dintre paharele de vin roșu și cele albe se bazează pe caracteristicile gustului. Soiurile roșii sunt mai intense, cu o aromă bogată și un gust acrișor. Nu trebuie să fie la fel de reci ca cele albe înainte de servire. Când sunt expuse la oxigen, ele eliberează bine aroma, așa că bolurile mari sunt potrivite pentru ele. Picioarele sunt de obicei scurte.

În ceea ce privește soiurile albe, acestea sunt mai ușoare și mai puțin concentrate. Pentru a dezvălui pe deplin caracteristicile gustului, este necesar să răciți băutura în prealabil. Pentru a menține o temperatură scăzută, nu trebuie să existe contact direct între bol și mâna ta. În acest scop, se confecționează picioare înalte. În același scop, nu se fabrică recipiente cu volum mare, altfel vinul se va încălzi repede.

Cum influențează forma unui pahar gustul și mirosul vinului

Klaus Riedel a fost primul care a înțeles că limba umană simte gusturile în diferite zone. Notele dulci se simt la vârf, cele acre și sărate pe suprafața laterală și cele amare în zona rădăcinii. În funcție de forma paharului, o persoană își va înclina sau reclina capul diferit. Și lichidul va ajunge într-o zonă sau alta.

Vă rugăm să rețineți! Volumul bolului contează și el. Dacă este lat, contactul băuturii cu oxigenul va fi mai mare. Compușii fenolici vor fi transformați mai rapid în esteri, ceea ce va da un gust uscat. Prin urmare, cu cât vinul este mai acrișor, cu atât vasul ar trebui să fie mai mare.

Cum să alegi paharele de vin potrivite

Sticla nu ar trebui doar să arate frumos, ci și să îndeplinească criterii de calitate de bază. Iată câteva reguli de bază pentru alegerea produselor:

• Paharele de cristal sunt considerate ideale. Este transparent și creează și un sunet melodic.
• Sticla colorată, cristalul sau modelele cu model nu vă vor permite să apreciați culoarea. Este mai bine să refuzați astfel de produse.
• Dacă bei vinuri ieftine mai des, atunci nu trebuie să cumperi vase în formă de Burgundia. Va scoate în evidență doar imperfecțiunile.
• Setul de pahare Bordeaux combină mai multe opțiuni, fiind astfel potrivit pentru diferite băuturi.

Subtilitățile consumului de vin

Una e să cumperi produsele potrivite, alta e să înveți cum să bei vinul corect. Este important să se țină cont de faptul că fiecare soi are propria temperatură de răcire. De exemplu, soiurile roșii tinere se servesc la 13-15°C, iar soiurile albe sau roz uscate la 7-10°C.

Degustarea începe cu o evaluare a culorii băuturii, după care se poate trece la aroma acesteia. Urmează introducerea în gust. În ceea ce privește gustarea, nu există un consens cu privire la necesitatea acesteia. Pâinea albă, brânza tare și strugurii nu afectează caracteristicile gustative ale vinului.

Îngrijirea și spălarea paharelor de vin

Urmați câteva reguli simple pentru îngrijirea vaselor:

• nu îl poți spăla în apă fierbinte (mai ales dacă vorbim despre cristal);
• Nu folosiți produse abrazive pentru a evita zgârierea suprafeței;
• nu lăsați paharele să se usuce pe suportul de uscare, ci ștergeți-le (pentru a evita lăsarea de urme);
• Nu depozitați produsul în apropierea unor produse cu miros puternic, astfel încât aromele să nu pătrundă în pereți și să nu distorsioneze gustul băuturilor.

Cei mai buni producători de pahare de vin

Unul dintre cei mai faimoși producători mondiali de până astăzi este legendarul Riedel, cu care a început istoria paharelor de vin. Pe lângă el, următoarele companii se află în fruntea clasamentului producătorilor populari:

• Bucătar și Somelier;
• Stolzle;
• Libby;
• Tognana etc.

Majoritatea producătorilor de astăzi produc nu numai articole individuale, ci și seturi de feluri de mâncare concepute pentru diferite tipuri de băuturi.

Este important să se facă distincția între paharele fabricate special pentru soiurile albe și roșii, precum și pentru vinurile spumante. Folosirea recipientelor pentru o anumită băutură vă va permite să experimentați întreaga bogăție a gustului și aromei. Paharele alese corespunzător vor îmbunătăți gustul oricărui vin și îl vor ajuta să se deschidă.

VIDEO: Master class – cultura consumului de vin.