Caracteristicile cratițelor

Gospodinele apreciază vasele versatile și ușor de întreținut. Cratițele sunt una dintre acestea – poți fierbe carne și prăji plăcinte.

Pentru a înțelege ce este o tigaie de sotat, imaginați-vă o tigaie cu pereți înalți și groși. Este fabricat din mai multe straturi de metal, ceea ce crește rezistența, promovează încălzirea uniformă și menținerea temperaturii. Datorită acestui fapt, precum și fundului gros și stratului antiaderent, preparatele nu se ard și rămân suculente. Scopul principal al vaselor de gătit este fierberea în suc sau supă proprie; are unul, sau mai des două, mânere și arată ca o tigaie. Diferența dintre o tigaie de sotat și o tigaie devine clară atunci când pui mâna pe una: este un ustensil de bucătărie mai greu, cu obiecte care cântăresc până la 5 kg.

Avantajele și dezavantajele tigăilor de sotat

Popularitatea hibridului se datorează punctelor sale forte.

• Îți permite să gătești practic fără ulei.
• Timpul de gătire este redus, ceea ce înseamnă că se păstrează mai multe proprietăți benefice ale produselor.
• Păstrează căldura și aroma pentru mai mult timp.

Dezavantajele includ greutatea mare, în special pentru cele din fontă. De asemenea, un astfel de cuptor nu este convenabil pentru gătitul ouălor amestecate, clătitelor și altor preparate atunci când garniturile joase sunt importante.

Ce poți găti într-o cratiță?

Cel mai comun volum este de la 0,5 la 3 litri, ceea ce vă permite să preparați diverse feluri de mâncare: supe, terci, sosuri, tocănițe, prăjituri, adică aproape tot ce se poate face într-o cratiță sau tigaie.

Numele preparatului provine din cuvântul francez „sauté”. Sotarea este o metodă de gătit în care bucățile de legume sunt prăjite la temperatură înaltă, întorcându-le fără a folosi o spatulă sau o furculiță. Alternativa domestică la preparatul francez sunt tocănițele de carne și legume, iar cel mai adesea acestea sunt preparate fără a respecta principala regulă franceză - amestecarea. Dar felul de mâncare se prepară repede și iese suculent.

Fierberea este un proces pentru care vasele de gătit cu pereți groși sunt ideale. Carnea premarinată iese fragedă și aromată și se gătește și repede. Tocănița de miel va atrage chiar și pe cei care consideră că această carne are un gust specific. Același rezultat ca într-o cratiță nu poate fi obținut într-o tigaie, deoarece vasul reține mai bine sucul și, datorită capacității termice a corpului, face componentele mai moi. De exemplu, varza proaspătă necesită o abordare specială la gătit: la foc mare se arde rapid și devine amară, la foc mic devine palidă și durează mult timp să se gătească. Totuși, varza fiartă cu carne tocată într-o cratiță va ieși rapid și delicios.

Este posibil să prăjești într-o tigaie?

Acest vas de gătit este util pentru prăjirea cărnii, legumelor, peștelui, chiftelelor și multe altele. Poate fi folosit și în locul unei friteuze, dar cu un diametru mare va exista un consum semnificativ de ulei.

Acest tip de vase nu sunt potrivite pentru clătite, deoarece pereții înalți fac dificilă întoarcerea lor. Este aplicabil pentru orice alte delicii culinare, inclusiv cele preparate la cuptor: vasele din fontă, aluminiu sau oțel inoxidabil vor fi utile în locul celor special concepute. Pereții săi înalți vor păstra aroma și vor preveni stropirea cu grăsime clocotită; partea de sus poate fi acoperită cu folie.

Cum să alegi o tigaie de calitate

Materialul vaselor este primul lucru la care ar trebui să fii atent.

Fonta este considerată universală, dar are un dezavantaj semnificativ - este un metal poros. Pe de o parte, porozitatea crește capacitatea termică, astfel încât alimentele se gătesc uniform și rămân fierbinți. Pe de altă parte, porii de pe suprafața interioară se înfundă cu grăsime, care pătrunde în vasele lichide în timpul gătirii. Din acest motiv, produsele din fontă ar trebui achiziționate doar cu protecție internă.

Aluminiul este folosit și în producția de ustensile de bucătărie. Materialul este ieftin, ușor și se încălzește repede. Metalul ștanțat este mai potrivit pentru gătitul supei; Nu va funcționa pentru a fierbe la foc mic cu o cantitate mică de lichid. Turnată - poroasă ca fonta, prin urmare necesită un tratament special din interior.

Oțelul inoxidabil este ușor de curățat, nu oxidează și este potrivit pentru gătit la foc mic. Dar principalul său dezavantaj este încălzirea neuniformă, așa că prăjirea fără ulei este imposibilă, deoarece mâncarea se va lipi de fund.

Cele mai populare sunt oțelul multistrat și aluminiul turnat cu vopsea protectoare.

Învelișul antiaderent din interior vă permite să gătiți fără a folosi ulei și facilitează curățarea. Se aplică prin pulverizare sau prin rulare strat cu strat, a doua opțiune fiind preferabilă. Datorită acestui strat, grosimea peretelui crește ușor, cu o medie de 20 de microni. Numărul de straturi și grosimea lor totală se găsesc pe eticheta produsului, cu cât valoarea este mai mare, cu atât va rezista mai mult.

Următoarele tipuri de acoperiri antiaderente sunt comune.

• Ceramica este considerată cea mai sigură; Va dura mulți ani dacă se respectă reguli simple de funcționare. Vasele de gătit cu o astfel de protecție nu agreează schimbările de temperatură, așa că atunci când gătiți, nu folosiți carne congelată și nu o puneți într-un cuptor preîncălzit. De asemenea, un astfel de brazier nu poate fi scăpat pentru a nu deteriora stratul protector. Suprafața ceramicii este absolut netedă, amintește de piatră la atingere și poate fi de orice culoare.
• Teflonul este un compus chimic folosit pentru a trata fundul și lateralele vaselor de gătit. Dezavantajul acestei folii protectoare este susceptibilitatea sa la zgârieturi cu linguri și spatule metalice. Pentru a fi sigur că teflonul este inofensiv, merită să achiziționați produse de la producători de încredere care oferă certificate.
• Marmura și granitul adăugate la teflon cresc durata de viață a compoziției. Datorită așchiilor de piatră, suprafața interioară devine mai puțin susceptibilă la zgârieturi de metal.
• Amestecul de titan este o garanție a achiziției pe termen lung. Nu dăunează sănătății, crește conductivitatea termică a produsului și este complet indiferent față de tacâmurile metalice.
• Sunt disponibile și tratamente compozite și email. Primul nu se oxidează nici măcar la temperaturi ridicate și se caracterizează printr-o rezistență ridicată la uzură. Al doilea nu este, de asemenea, supus oxidării, dar este mai fragil.

Diametrul și înălțimea pereților. Cratița se caracterizează, în primul rând, prin înălțimea mare a pereților – până la 11-13 cm, în medie 7 cm. Grosimea fundului este de aproximativ 6 mm.

La alegere, diametrul este, de asemenea, important; Există modele de la 12 la 30 cm. Diametrul cel mai comun este de 24 cm.

Informații suplimentare. Diametrul fundului trebuie să fie puțin mai mare sau egal cu dimensiunea arzătorului aragazului electric. Uniformitatea încălzirii depinde de acest lucru.

Formă. În mod tradițional, rotund, dar poate fi oval ca o tigaie pentru rațe sau pătrat. Forma nu afectează proprietățile preparatelor, deci nu este esențială.

Tipul mânerului și capacului. Aproape toate modelele vin cu un capac de sticlă sau metal, fără de care fierberea la foc mic pe termen lung și menținerea temperaturii sunt imposibile. Capacul ar trebui să aibă o gaură pentru ca aburul să iasă și să se potrivească strâns pe întreaga circumferință. Pentru o potrivire mai bună, folosiți tampoane de cauciuc sau silicon; comparativ cu marginile metalice, materialul moale se potrivește mai strâns.

Tigaia de fiert la foc mic are unul sau două mânere detașabile sau mânere integrate în corpul oalei. Ambele pot fi scurte și rotunjite, sau una dintre ele poate fi lungă. Cel lung vă permite să amestecați ingredientele prin aruncarea lor, cel scurt îl completează în cazul în care modelul are o greutate semnificativă. Următoarele materiale sunt utilizate pentru fabricație.

• Bakelita este un plastic durabil, ignifug, dar nu se recomandă introducerea vaselor de gătit în cuptor.
• Metalul neizolat este potrivit pentru gătit la cuptor. Utilizarea mănușilor de bucătărie este necesară în acest caz. Materialul folosit este același cu cel din care este fabricat corpul. Mânerele metalice acoperite cu plastic deasupra sunt convenabile pentru gătit pe aragaz, deoarece se încălzesc greu.

Prin ce se diferențiază de o cratiță sau o tigaie?

O tigaie sauté poate fi numită un hibrid între o tigaie și o cratiță, dar spre deosebire de „părinții” săi, are următoarele calități.

• Are o gamă mai largă de aplicații, pe lângă prăjit și fierbere, și este ideal pentru sotat și înăbușit.
• Este adânc și are pereți groși, ceea ce îi îmbunătățește proprietățile. Mâncărurile se prepară mai repede, ceea ce înseamnă că își păstrează valoarea nutritivă.
• Datorită înălțimii pereților, vă permite să întoarceți conținutul aruncându-l.
• Are un mâner lung, două scurte sau o combinație a ambelor.
• Uneori echipate cu senzori de temperatură.
• Când conținutul este răsturnat în timpul aruncării, se exclude posibilitatea scurgerii.
• Este posibil să gătiți la cuptor, modelele din sticlă sunt concepute pentru cuptoarele cu microunde.

Acest hibrid este mai practic decât o cratiță și o tigaie, așa că cei care au deja una uită adesea de restul ustensilelor de bucătărie.

Ce poate înlocui o cratiță?

Când o gospodină știe ce este o cratiță de metal și la ce se folosește, dar nu are astfel de ustensile, poate folosi un cazan. De asemenea, are pereți groși, astfel încât gustul preparatului nu va fi afectat. Totuși, cazanul este mai adânc, așa că prăjirea prealabilă va fi problematică, iar părțile laterale ale cazanelor sunt lărgite în partea de sus, astfel încât partea de jos are un diametru mic.

O tigaie de gâscă poate fi folosită și ca înlocuitor – un recipient alungit, cu pereți groși, în care se plasează întreaga carcasă de pasăre. Uneori, partea de sus a acestor feluri de mâncare este o tavă metalică de copt care poate fi așezată în cuptor și pe foc deschis.

În țările arabe există un fel de mâncare similar care păstrează suculența mâncării – tajine. Principala diferență este capacul înalt, în formă de con, cu o gaură în partea de sus. Datorită formei sale speciale, condensul nu picură, ci curge în interior, sigilând micile orificii dintre acesta și corp, astfel încât mâncarea absoarbe toate aromele ingredientelor.

Cei mai buni producători de tigăi de sotat

Este mai bine să faceți orice achiziție pe baza recenziilor și recomandărilor, așa că, în primul rând, luați în considerare ofertele producătorilor de top.

De Buyer – francezul care a inventat metoda de prăjire „sauté” – ocupă pe bună dreptate primul loc în clasament. Acestea oferă o gamă largă de modele și prețuri accesibile începând de la 2 mii de ruble, dar există o listă de prețuri pe care nu orice gospodină și-o poate permite - aproximativ 30 de mii de ruble. Din acest motiv, majoritatea vaselor de gătit sunt folosite de profesioniști.

MACO-urile sunt mai accesibile ca preț și sunt utilizate în gospodării și în activități profesionale. Producătorul chinez a apărut pe piața internă acum aproximativ 10 ani, așa că are deja mulți fani. O cratiță de oțel de un litru de acest brand va costa aproximativ 1 mie de ruble.

Pintinox este un brand italian specializat în vase de gătit din oțel de înaltă calitate. Prețurile pentru braziere cu un diametru de 20 cm fluctuează în jur de 2-3 mii de ruble.

Vesela Biol din Ucraina este o alternativă demnă de mărcile europene. Producătorul oferă o gamă largă și un segment bugetar. De exemplu, un recipient cu diametrul de 22-26 cm, cu un strat antiaderent, costă între 1.500 și 2.400 de ruble.

Cu greu există o gospodină căreia să-i placă să spele vasele, mai ales când ceva trebuie prăjit în prealabil și se murdărește. Pentru cei care vor să minimizeze bătaia de cap, o tigaie de sotat este potrivită. Astăzi, piața oferă diverse opțiuni în ceea ce privește prețul, forma, dimensiunea, culoarea și așa mai departe. Așadar, tot ce rămâne este să alegeți și să vedeți singuri cât de indispensabile sunt astfel de ustensile în bucătărie.

VIDEO: Recenzie a cratiței Rondell Mocco&Latte RDA-286.