Cuțite pentru tăiat carne

Este posibil să gătești fără unelte de tăiat? Dacă vorbim despre capodopere culinare din carne și pește, atunci cu siguranță nu. Astăzi, există o mare varietate de cuțite pe care nu le veți vedea în bucătăria unei gospodine obișnuite, deoarece majoritatea caselor folosesc doar trei sau patru unelte. Dar de ce să nu înveți ceva nou despre cuțitele profesionale pentru tăiat carne și poate să adaugi încă câteva dispozitive la colecția ta?

Caracteristicile și scopul cuțitelor de sculptat

Echipamentele de acest fel sunt destinate exclusiv lucrului cu carne, așa că cuțitul de tăiere trebuie să aibă o lamă bună, fabricată dintr-un material de înaltă calitate, care nu se îndoaie. Dacă tăiați o carcasă cu un cuțit obișnuit, lama acestuia nu numai că va strica produsul, dar se va și rupe.

Mânerul unui instrument profesional nu are de obicei niciun design, deoarece accentul principal se pune pe fixarea lamei pe muchia tăietoare. Dacă această lucrare este făcută prost, există un risc mare de a te accidenta în timpul procesului.

Tipuri de cuțite pentru tăierea cărnii în funcție de scop

Există următoarele tipuri de cuțite profesionale pentru tăierea cărnii:

• cuțit de topor (folosit pentru tocarea cărnii congelate);
• satâr (potrivit pentru vânat și pui);
• dezosare (folosită pentru a separa carnea de cartilaj);
• universal (potrivit pentru tăierea pieselor);
• file (folosit pentru tăierea bucăților de carne la dimensiunea dorită);
• pentru tăierea bucăților mici;
• foarfece pentru pești;
• cuțit pentru jupuit pește (pentru îndepărtarea elementelor inutile).

În plus, echipamentele pentru lucrul cu produse din carne sunt, de asemenea, împărțite în următoarele categorii:

• vânătoare;
• bucătarului-șef;
• profesional.

Cuțit de tăiat pește

Mai multe tipuri de cuțite sunt folosite pentru lucrul cu pește: cuțite pentru filetat, cuțite pentru jupuit și foarfece speciale.

Cuțitul de filetat se caracterizează printr-o lamă subțire și lungă, a cărei lungime variază de la 16 la 21 cm. În plus, lama este ascuțită astfel încât să aibă o formă ușor curbată.

Cuțitele de jupuit diferă de cuțitele obișnuite prin faptul că au un mâner scurt și o adâncitură specială la capătul lamei. Acest dispozitiv este folosit pentru a separa părțile inutile ale peștelui de carcasă.

Foarfecele de pește sunt similare cu foarfecele obișnuite, dar diferă unele de altele prin dinții de pe lame și o formă ușor curbată.

Cuțit pentru tăierea iepurelui

Mai multe tipuri de cuțite sunt folosite pentru a lucra cu carne de iepure: un satâr, un cuțit de dezosat și un cuțit utilitar.

Satârul seamănă ca aspect cu un topor, dar este mai mic ca dimensiuni.

Cuțitul de dezosat este de lungime medie, iar capătul lamei sale este îngust și are o curbură specială.

Echipamentul universal este caracterizat printr-o lungime de 30 cm.

Cuțit pentru tranșat păsări de curte

Pentru lucrul atât cu vânat, cât și cu păsări de curte, cel mai adesea se folosește o scobitoare. Acest aparat de bucătărie funcționează ideal cu tipuri de carne fragedă.

Se folosește și un tăietor de fileuri, ceea ce face foarte ușoară împărțirea produsului în bucăți mici.

Materiale pentru producerea cuțitelor de sculptat

Producția modernă a acestui echipament pentru tăierea produselor din carne utilizează multe materiale, dintre care se remarcă următoarele:

• ceramică;
• oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon;
• titan;
• Oțel de Damasc.

Ceramică

Acest material are un număr imens de avantaje și nu este inferior metalului. Produsul ceramic este foarte durabil, dar, în același timp, este imposibil să fie îndoit, ceea ce poate fi un dezavantaj atunci când se lucrează cu anumite tipuri de carne. De asemenea, merită să îl manevrezi cu pricepere, pentru a nu-l rupe sau a te răni.

Mai mult, această materie primă nu este susceptibilă la creșterea microbilor pe suprafața sa, ceea ce indică un nivel ridicat de igienă.

Ceramica nu este capabilă să absoarbă mirosurile, ceea ce înseamnă că un astfel de produs poate fi folosit pentru a tăia mai multe tipuri de alimente în același timp.

Oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon

Această materie primă este alcătuită din oțel și carbon. Produsele fabricate din acest material sunt rezistente la coroziune, ascuțite și durabile. Datorită capacității lor de a se îndoi și de a rezista la sarcini enorme, acestea pot fi folosite pentru a efectua un număr imens de lucrări legate de tăierea produselor din carne.

Titan

Principalul avantaj al produselor fabricate din acest material este respectul pentru mediu. De asemenea, greutatea și elasticitatea lor minime sunt potrivite pentru lucrul pe termen lung cu produsele.

Dezavantajele cuțitelor din titan includ costul ridicat și incapacitatea de a menține ascuțimea, fiind extrem de dificil să pui produsul în funcțiune singur.

Oțel de Damasc

Această materie primă și-a primit numele datorită amestecului de mai multe materiale, cum ar fi metalul și oțelul. Acest tip de oțel este împărțit în două tipuri: rafinat și sudat. Prima opțiune este durabilă, dar nu este rezistentă la coroziune. Al doilea tip este, de asemenea, durabil și conține carbon.

Produsele profesionale pentru lucrul cu produse din carne necesită o îngrijire specială: acestea trebuie lubrifiate periodic cu produse speciale.

Nuanțele prelucrării și ascuțirii cuțitelor de sculptat

Unghiul joacă un rol imens în ascuțirea cuțitelor, așa că fiecare tip de cuțit trebuie prelucrat la gradul prevăzut pentru acesta:

1. dezosare - de la 25 la 30;
2. universal - de la 30 la 35;
3. bucătar - de la 20 la 25;
4. pentru pești - de la 20 la 25;
5. pentru carne - de la 25 la 30.

Dacă nu urmați aceste instrucțiuni, vă puteți strica echipamentul de bucătărie, pe care va fi imposibil să-l „readuceți” la viață.

Este important să se acorde atenție faptului că tipul de secțiune a lamei determină și dispozitivul folosit pentru ascuțirea acestui ustensil de bucătărie. Cel mai adesea, pentru a ascuți un cuțit se folosește o unealtă cu două fețe, care este împărțită în mai multe tipuri:

• convex;
• concav;
• pentaedru;
• în formă de pană.

Aceste ascuțitori sunt considerate universale și sunt potrivite pentru multe tipuri de echipamente de tăiere.

Ce cuțit de sculptat să alegi

Înainte de a achiziționa acest produs, merită să luați în considerare toate subtilitățile nu numai ale produsului, ci și ale lucrărilor viitoare. Prin urmare, este important să acordați atenție următoarelor aspecte:

1. ce tip de carne va fi folosit pe parcursul întregului proces de tranșare;
2. ce model este cel mai potrivit pentru un anumit tip de produs și forma acestuia;
3. Ce interval de preț ar trebui respectat?

Când examinați produse, ar trebui să încercați să le țineți în mână, deoarece confortul joacă un rol important în tăiere: dispozitivul nu trebuie să alunece sau să vă frece mâna.

Sfaturi. Nu este nevoie să cumperi toate tipurile de cuțite dintr-o singură vizită la magazin. Pentru început, puteți cumpăra mai multe modele potrivite pentru lucrul cu mai multe tipuri de carne. În acest fel nu numai că poți economisi bani, dar poți și găsi marca care îți place cel mai mult.

Mărci populare de cuțite de sculptat

Piața modernă oferă cumpărătorului o gamă vastă de mărci de cuțite de sculptat. Următoarele sunt la mare căutare astăzi:

• Tupperware, în special produsul numit „Gourmet”;
• OPINEL Parallele 120;
• Fiskars 1014204;
• BergHOFF Gourmet Line 1399607;
• Rondell Flamberg RD-681;
• Gipfel 6671.

Modelele acestor producători au în comun nu doar faptul că sunt multifuncționale și potrivite pentru orice tip de produse din carne, ci și costul lor optim. În plus, este necesar să se acorde atenție faptului că produsele prezentate mai sus pot fi operate atât de un bucătar profesionist, cât și de un începător.

Concluzie

Alegerea cuțitului potrivit și cunoașterea funcțiilor acestuia joacă un rol imens în prepararea mâncărurilor din carne, deoarece dacă folosiți un anumit dispozitiv în alte scopuri, este foarte posibil să stricați nu numai viitoarea capodoperă culinară, ci și cuțitul. Prin urmare, nu ar trebui să ignorați informațiile furnizate mai sus.

VIDEO: Recenzie cuțite profesionale de măcelar.