Un cuțit de aluat este unul dintre principalele atribute pentru copt. Funcția sa principală este de a tăia cu grijă aluatul rulat sau produsele de patiserie gata preparate și de a le da forma de care are nevoie bucătarul. Astfel de instrumente sunt ușor de utilizat și vă permit să obțineți rezultate care nu sunt atinse atunci când utilizați dispozitive care nu sunt destinate acestui scop.
Conţinut
Ce materiale se folosesc pentru a face cuțite de aluat în formă?
Există diferite tipuri de unelte de tăiat aluat în forme.
- Cuțit de plastic. Acest cuțit nu are o suprafață de tăiere ascuțită standard. Tăierea se realizează prin forma specială a capetelor de tăiere. Se folosesc pentru aluat moale. Un exemplu tipic este un dispozitiv pentru formarea unei grile pe produse de patiserie (așa-numitul „arici”).
- Cuțit din silicon. De asemenea, nu durează mult. Nu se folosește direct pentru tăiere. Se folosește pentru a netezi suprafața stratului exterior al unei plăcinte sau al altor produse de patiserie.
- Cuțit de oțel. Acestea sunt tăietoare cu lame ascuțite din oțel inoxidabil. Unele dintre ele sunt folosite pentru tăierea produselor de patiserie (pizza, plăcintă cu umplutură sau pâine).
- Cuțit pentru fir de pescuit. Se compune dintr-un mâner din plastic și o parte principală din fir subțire de pescuit sau, în versiunile mai scumpe, din oțel. Este necesar pentru tăierea biscuiților finiți în părți egale. Este aproape imposibil să faci asta cu un cuțit de bucătărie obișnuit.
Tipuri de cuțite de aluat în formă.
Rolă. Poate fi fabricat din plastic sau oțel. Cuțitul de rostogolit este conceput pentru decuparea unor forme identice dintr-un strat de aluat întins. Cel mai adesea acestea sunt triunghiuri (pentru croissante sau ștrudele) sau cercuri identice - spații libere pentru plăcinte, găluște sau ravioli.
Cuțit cu disc. De obicei este fabricat din oțel inoxidabil. Are o suprafață ascuțită care vă permite să împărțiți absolut orice tip de aluat în bucăți îngrijite, inclusiv foietaj greu de tăiat. Îl poți folosi și pentru a tăia produse finite. Cel mai adesea, acest cuțit este folosit pentru a tăia pizza, dar poate fi folosit și pentru a împărți alte produse în părți - plăcinte subțiri cu un strat subțire de umplutură, tăierea pâinii în felii uniforme etc. Foarte convenabil pentru tăierea în forme îngrijite - triunghiuri, dreptunghiuri și altele, în funcție de dorințele bucătarului.
Tipuri cunoscute de cuțite circulare:
- Dispozitiv de tăiat pizza. Este necesar să se împartă în bucăți de aceeași formă și dimensiune și să se evite lipirea umpluturii de lamele, care sunt de tip deschis sau închis.
- Cuțit pentru prepararea tăițeilor sau spaghetelor. Este alcătuit din mai multe discuri de aceeași dimensiune, care sunt situate la aceeași distanță unul de celălalt.
Fapt interesant! Cuțitul rotativ a fost inventat de un bucătar care căuta o modalitate de a tăia cu grijă aluatul în porții înainte de coacere. Carl Framm din SUA a fost cel care și-a brevetat descoperirea în 1922. Primele dispozitive pentru tăierea aluatului erau departe de a fi perfecte. Discurile de tăiere aveau un diametru mic. Totuși, ulterior, au apărut multe tipuri de discuri de tăiere de diferite dimensiuni, cu lame simple sau duble.
Dimensiunea utilizată depinde de grosimea stratului care este tăiat.
- Cuțit răzuitor. Se mai numește și spatulă de patiserie sau lopată. Fabricate dintr-o varietate de materiale, de la unelte din oțel inoxidabil practic veșnice până la unelte din plastic de unică folosință. Unele raclete pentru patiserie au o scală de măsurare (situată pe baza inferioară). Acest lucru vă permite să măsurați cu precizie bucățile tăiate și să împărțiți stratul în părți egale.
- Cuțit de conectare. Scop: a uni perfect marginile a două straturi de aluat (de exemplu, pentru plăcinte sau produse de patiserie cu umplutură). Întrucât acest rezultat este dificil de obținut manual, conectorii au devenit populari și au apărut multe subtipuri. Cele mai populare dintre ele sunt:
- Conector cu lamă dublă pentru fixarea marginilor găluștelor, pelmenilor sau raviolilor.
- Presă pentru ravioli sau găluște (altfel pur și simplu „aparat de făcut pelmeni”). Este o matriță de silicon, atunci când marginile acesteia sunt presate, marginile produsului sunt conectate.
- Cuțit pentru tăierea aluatului într-o plasă. Acesta este un instrument din „familia” cuțitelor cu role, al cărui scop principal este de a crea o plasă îngrijită din stratul rulat. De asemenea, pot fi folosite pentru a face adâncituri în bucata de aluat, care va fi apoi umplută cu umplutură. Este imposibil să se obțină un astfel de rezultat manual, prin urmare, în producție sau la prepararea produselor de patiserie la comandă, se folosește acest tip de plasă. Material – plastic sau oțel inoxidabil. Lungimea rolei de tăiere ajunge la 18 cm.
- Un tăietor cu o lamă lată, în formă de semilună. Acest divizor de aluat trebuie utilizat doar pe un tocător. Este necesar pentru tăierea produselor de patiserie gata preparate sau a tipurilor de aluat dificil de tăiat (de exemplu, foietaj).
- Divizor sau egalizator de cuțite. Este un cerc împărțit de lame în părți egale. Numărul de astfel de compartimente poate ajunge la 12. De regulă, cu cât diametrul divizorului este mai mare, cu atât numărul de compartimente este mai mare.
Cum se folosesc formele de patiserie.
Principala cerință pentru utilizarea cuțitelor pentru tăierea aluatului este precizia. Multe divizoare de aluat, în special cele fabricate din oțel inoxidabil, au o suprafață ascuțită. Dacă este manipulat cu neglijență, poate provoca cu ușurință răni.
Nu permiteți ca suprafața de tăiere să se desprindă. Dacă este necesar, lamele trebuie schimbate (este deosebit de convenabil atunci când tăietorul este dotat cu lame înlocuibile).
După fiecare utilizare, uneltele tăietoare trebuie spălate și uscate. Aceasta este o cerință a igienei de bază în bucătărie. Atunci când alegeți un cuțit de aluat cu formă, merită să acordați atenție cât de deschis este accesul la suprafața de tăiere. Acest lucru este necesar pentru îngrijirea de înaltă calitate a divizorului de aluat.
Este de preferat să alegeți o unealtă fabricată din oțel inoxidabil. Este atât mai durabil, cât și mai ușor de întreținut.
Cuțitele ascuțite trebuie folosite doar pe o placă de tăiat.
Procesul de utilizare în sine este destul de simplu. Este necesar să întindeți stratul de aluat pe suprafața de lucru, apoi, folosind cuțitul potrivit, să separați bucățile în forma dorită. Dacă este vorba de o spatulă de patiserie, nu puteți tăia cu ea, dar puteți aplica un strat de mastic sau smântână pe aluat.
Important! Ar trebui să tăiați aluatul sau produsele de patiserie gata preparate doar pe un tocător (de preferință din lemn, nu din plastic) și niciodată pe o farfurie. Altfel, suprafața de tăiere se va toci rapid, iar cuțitul va deveni inutilizabil.
Mărci celebre de cuțite de aluat în formă de cuțite
Piața accesoriilor de bucătărie, inclusiv a cuțitelor de patiserie, este reprezentată de o mare varietate de producători și o gamă largă de prețuri.
Puteți cumpăra un divizor de aluat la un preț minim de la un vânzător puțin cunoscut. Dar este puțin probabil să fie de o calitate decentă. Numeroase recenzii de pe internet confirmă acest lucru. Prin urmare, este mai bine să ai încredere în mărcile care produc produse de calitate.
Acestea includ următoarele companii:
- Producători germani – Westmark, Zassenhaus, Kuchenprofi. Produsele lor sunt fabricate din oțel inoxidabil cu proprietăți de rezistență ridicată. Aceste companii au o istorie lungă pe piața articolelor de bucătărie și oferă o gamă largă de unelte de tăiat aluat. De exemplu, dacă formele ieftine pentru biscuiți au ca suprafață de tăiere un fir simplu, aceeași unealtă de la Kuchenprofi folosește un fir din oțel inoxidabil. Înălțimea și tensiunea sa pot fi ajustate. Și răzuitoarele de la Zassenhaus sunt echipate cu un mâner confortabil din lemn și au un design original.
- Compania engleză Joseph Joseph. Produsele, inclusiv separatoarele pentru produse de cofetărie, se disting prin multifuncționalitatea și confortul lor. De exemplu, racleta Joseph Joseph combină funcțiile unei raclete de aluat și ale unui tăietor.
- Mărcile italiene Kaufgut și Marcato. Aceasta din urmă este specializată în producția de mașini și tăietoare pentru fabricarea tăițeilor. Iar produsele Kaufgut pentru tăierea aluatului sunt fabricate având în vedere confortul utilizatorului (mânere ergonomice, durabilitate, ușurință în întreținere).
- Compania cehă Tescoma. Produce o gamă largă de ustensile de bucătărie de înaltă calitate. Acest lucru este valabil și pentru divizoarele de aluat modelate. De exemplu, cuțitul cu rolă Delisia de la Tescoma are un set de discuri detașabile, al căror număr poate fi ajustat în funcție de produsul preparat.
Astfel, un cuțit sculptat pentru tăierea aluatului este un instrument necesar într-o bucătărie modernă. O selecție largă de producători și o gamă vastă de cuțite pe piața articolelor de bucătărie vă permit să alegeți exact instrumentul care va combina toate calitățile necesare.
