Un cazan este un vas de gătit convenabil pentru gătit pilaf, carne fiartă, azu și alte feluri principale. Puteți găti în el pe aragaz, în cuptor sau la foc. Există câteva reguli importante pentru manipularea acestui instrument. Merită să vorbim despre fiecare dintre ele mai detaliat.
Conţinut
- De ce să aprinzi un cazan nou?
- Reguli pentru aprinderea unui cazan înainte de prima gătire
- Unde pot pregăti ceaunul pentru prima utilizare?
- Ce metode pot fi folosite pentru a aprinde corect un cazan?
- Caracteristici ale pregătirii unui cazan de aluminiu înainte de prima utilizare
- Prelucrarea corectă după calcinare
- Cum să verifici un cazan condimentat
- Instrucțiuni de îngrijire
- VIDEO: Cum se aprinde un cazan nou din fontă.
De ce să aprinzi un cazan nou?
Ustensilele ies de pe banda transportoare din fabrică într-o stare vandabilă, dar nu puteți găti mâncare în ele. Cazanele sunt fabricate folosind o metodă de turnare; Matrițele sunt lubrifiate cu un amestec special pentru a împiedica lipirea metalului fierbinte. Înainte de expediere, vasele sunt procesate din nou și acoperite cu un strat protector care protejează fonta și duraluminiul poros de deteriorarea cauzată de coroziune.
Lubrifiantul nu este de calitate alimentară, așa că trebuie să scăpați de el după ce îl cumpărați. Nu poți face asta cu săpun, o perie și apă fierbinte. Metalul poros absoarbe în profunzime componentele lacului.
Important! Nu spălați piesele turnate poroase cu detergenți agresivi. Substanțele chimice vor rămâne adânc în pori și vor fi eliberate în timpul procesului de gătire. Mâncarea va fi fără gust.
Reguli pentru aprinderea unui cazan înainte de prima gătire
Piesele turnate de calitate alimentară sunt arse pentru a arde grăsimea din fabrică. Se transformă în fum și funingine, care pot fi îndepărtate cu apă fierbinte și săpun. Procedura de aprindere a unui cazan din fontă înainte de prima gătire este lungă și neplăcută: se produce o cantitate destul de mare de fum și nu miroase a trandafiri. Aluminiul este procesat mai rapid, dar atunci când se lucrează cu acesta, este necesar să se țină cont de mai multe nuanțe. Există câteva particularități în aprinderea unui cazan.
Vă rugăm să rețineți! Unii producători produc cazane cu un strat antiaderent negru. Este un strat subțire de email rezistent. Nu este uleios la atingere, iar când ștergi vase noi, nu rămân pete pe șervețel. Când torni apă, nu produce pete curcubeu.
Fontă
Produsele din fontă sunt foarte grele. Piesele turnate sunt realizate cu pereți groși, datorită cărora produsele se fierb la foc mic, în loc să fiarbă sau să se prăjească. Fonta trebuie manipulată cu grijă. Dacă este scăpat accidental, metalul se poate crăpa; aliajul este clasificat ca fiind fragil. Mai jos sunt instrucțiuni detaliate despre cum să ardeți un cazan nou din fontă pe foc și acasă, ce veți avea nevoie pentru asta.
Vă rugăm să rețineți! Fonta nu se teme de contrastele de temperatură. Anterior, oalele din fontă erau arse iarna, aruncate din foc în zăpadă, apoi șterse și puse înapoi pe foc. Procedura a fost repetată de mai multe ori.
Aluminiu
Aliajul de aluminiu, sau mai degrabă duraluminiul pentru turnare, este apreciat pentru greutatea sa specifică scăzută. Dar metalul are o particularitate: atunci când este încălzit neuniform, se formează tensiuni interne în el, iar cazanul se poate deforma dacă arderea se face la foc mare.
Apropo, aluminiul are o conductivitate termică mai mare decât fonta. Mâncarea într-un cazan de aluminiu se răcește mai repede și nu este la fel de aromată.
Unde pot pregăti ceaunul pentru prima utilizare?
Există destul de multe locuri unde poți calcina metalul turnat.
Fonta este încălzită:
- în garaj sau în curte folosind o lampă de aer;
- pe foc, îl fac afară;
- grătar, va trebui să adăugați constant cărbuni
- Sobă rusească;
- aragaz de casă (pe gaz sau electric);
- în cuptor.
Fiecare proprietar al vaselor de gătit alege un loc pentru pregătirea cazanului la discreția sa.
La miză
Focul nu este foarte puternic. Pentru a instala cazanul, faceți un suport din pietre sau cărămizi. Dacă ai un grătar la dacha ta, îl poți folosi.
Acasă
Cazanul se pune pe arzătorul aragazului sau, dacă vasul de gătit nu este foarte mare, se introduce în cuptor. Trebuie să fii pregătit pentru faptul că toate textilele de bucătărie vor trebui spălate, vor mirosi puternic a ars. Mai bine să îl scoți imediat:
- flori de interior;
- mobilier tapițat (de colț);
- perdele;
- șervețele;
- prosoape suplimentare,
- șorțuri;
- decor realizat din materiale naturale;
- Suporturi textile pentru oale.
Trebuie să lași doar lucrurile cele mai necesare.
Ușa bucătăriei ar trebui să se închidă ermetic și ar trebui să existe o bună ventilație. Va trebui să încălziți ustensilele timp de câteva ore, nu mai puțin.
Vă rugăm să rețineți! Dacă nu există ventilație de evacuare în bucătărie, nu merită să faceți foc în apartament. Un miros persistent va umple întregul apartament și va dura o săptămână.
Ce metode pot fi folosite pentru a aprinde corect un cazan?
De-a lungul istoriei oalelor din fontă, nu s-a inventat nimic nou. Un cazan din fontă și aluminiu este calcinat folosind sare și ulei vegetal. Prima componentă reține bine căldura și absoarbe tot excesul. Al doilea formează o peliculă de lac antiaderentă.
Vă rugăm să rețineți! Dacă ceaunul vine cu un capac de tigaie, acesta trebuie tratat și el. Pentru un capac rotund obișnuit, este suficientă sare sau tratamentul uscat.
Cu sare de masă
- Cazanul este așezat pe arzătorul cel mai mare.
- Umpleți cu sare grunjoasă până la o înălțime de 3 cm și distribuiți-o uniform de-a lungul pereților.
- Aprind focul și așteaptă mirosul de fum.
- Țineți vasele pe foc până la 30 de minute.
- Amestecați sarea periodic; se va întuneca de fiecare dată (va absorbi grăsimea din fabrică).
- Lăsați ceaunul pe aragaz să se răcească treptat.
- Turnați sarea murdară.
- Spălați pereții interiori cu apă caldă și săpun de rufe sau pudră de muștar.
Important! Cazanul nu este încă gata de gătit; nu are o peliculă uleioasă protectoare pe ea. O astfel de fontă va rugini rapid, va absorbi mirosurile și va începe să miroasă neplăcut. Crearea unui strat antiaderent este discutată mai jos.
Tratament cu ulei
Un cazan va necesita între 300 și 700 ml de ulei, în funcție de volum. Ar trebui să acopere fundul cu cel puțin 2 cm. În timpul arderii, vasul este rotit constant, astfel încât uleiul să spele toți pereții. Tratamentul se efectuează la foc mic, astfel încât uleiul să nu se aprindă sau să nu scoată fum puternic. Pentru orice eventualitate, țineți un stingător de incendiu la îndemână. Uleiul se ține pe foc timp de 40–50 de minute, în funcție de mărime. Un cazan mare durează mai mult să se aprindă.
Important! Țineți oala din fontă cu un prosop obișnuit, înfășurându-l în jurul mâinii de mai multe ori. Mănușile de bucătărie nu sunt potrivite pentru fonta fierbinte, sunt prea subțiri. Sinteticele se vor topi imediat.
După ce uleiul s-a răcit, acesta este turnat în canalizare sau folosit pentru impermeabilizarea lemnului. Este periculos să folosiți acest ulei în alimente; este aproape ca uleiul uscător. După tratarea cu ulei, cazanul este udat cu apă clocotită și șters. Poți găti în el!
Arderea la cuptor
Cazanul se ține într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de o oră, până când fumul albăstrui nu mai iese din crăpături și cazanul devine vizibil prin sticlă. Este mai bine să deschideți periodic cuptorul sau să porniți modul ventilator, dacă acesta are unul. Nu ar trebui să scoți mâncăruri fierbinți; e mai bine să aștepți până se răcesc complet. Apoi, cazanul se răcește și se spală cu săpun. Calcinarea uscată este doar prima etapă a preparării fontei.
Pe foc deschis
Arderea uscată se efectuează pe foc, o torță (folosită ca arzător), un grătar sau într-un cuptor, fără a se utiliza sare sau ulei. Cazanul este întors constant peste foc. Acolo unde grăsimea de producție se arde, vasele devin cenușii și mai deschise la culoare. După ce toți pereții și fundul devin uniforme ca culoare, vasele sunt aruncate din groapa de foc pe iarbă sau pe zăpadă. După aceasta, cazanul se spală bine. Înainte de gătire, este calcinat din nou, lubrifiat periodic cu ulei vegetal.
Caracteristici ale pregătirii unui cazan de aluminiu înainte de prima utilizare
Duraluminiul turnat este inferior fontei tradiționale în ceea ce privește proprietățile fizice. Ustensilele se deteriorează mai repede și rețin slab căldura. Însă aluminiul are un avantaj incontestabil - greutatea redusă. Este dificil pentru o gospodină minionă să țină un cazan de fontă cu mâncare; e mai bine să-i dai unul din aluminiu.
Procesul de preparare a turnării din aluminiu pentru gătit nu este mult diferit de arderea fontei. Principalele diferențe.
- Aluminiul nu trebuie supraîncălzit, altfel fundul va deveni rotund, iar pereții vor deveni ovali.
- Este mai bine să folosiți lemne de foc brute pentru foc, deoarece acestea au o temperatură de ardere mai scăzută.
- Vasele de gătit din aluminiu necesită cu 1/3 mai puțin timp de preparare.
- Nu se recomandă efectuarea calcinărilor uscate; ar trebui să folosești sare sau ulei.
- Șocul termic (contrastul accentuat de temperatură) este nedorit pentru duraluminiu.
Prelucrarea corectă după calcinare
Pregătirea oricărui vas de gătit turnat pentru gătit se încheie după ce pe suprafața interioară s-a format o peliculă lucioasă, care acționează ca un strat antiaderent.
Procesul de preparare a uleiului din cazan pentru prima utilizare:
- Ustensilele uscate sunt unse generos cu ulei din interior. Petele exterioare pot fi îndepărtate cu o cârpă sau șervețele de hârtie.
- Puneți vasul uns în cuptor sau pe foc.
- Ei așteaptă până când uleiul începe să scoată fum.
- Transferați turnarea pe un suport și lăsați-o să se răcească puțin.
- Îndepărtați depunerile de carbon cu hârtie sau textile.
- Pereții sunt unși din nou cu unsoare și puși la foc.
După aceasta, metalul nu poate fi spălat cu detergenți; este suficient să torni apă clocotită peste el și să-l ștergi.
Cum să verifici un cazan condimentat
Culoarea metalului ar trebui să fie bogată, fără mată. Când stratul protector natural este neuniform, lumina este reflectată diferit.
Nu există urme de rugină pe mâncărurile bine preparate. Test de control:
- umeziți un șervețel cu ulei;
- ștergeți marginile și partea de jos.
Dacă nu există urme întunecate pe hârtie, totul este în regulă. Dacă persistă un depunere fină maro, arderea cu ulei trebuie repetată. Mâncarea din astfel de vase va avea un gust neplăcut și va începe să se ardă.
Aluminiul nu necesită teste speciale. Pentru el, principalul test este dacă se formează depuneri de carbon pe pereți. Nu ar trebui să fie acolo.
Instrucțiuni de îngrijire
- Pentru depozitarea pe termen lung, cazanul este învelit în pergament sau pânză.
- Este mai bine să depozitați vasele pe o parte, astfel încât să nu se formeze condens sub fund;
- După fiecare preparare, vasele sunt spălate fără a utiliza substanțe chimice agresive.
Important! Este mai bine să îndepărtați murdăria din fontă cu sifon sau muștar uscat. Și unul vechi, gata făcut, va fi bun. În loc de abraziv, se folosește sare grunjoasă. Dacă mâncarea este arsă, umpleți cazanul cu apă CALDĂ, adăugați puțină sifon și sare (1 lingură la litru de apă).
În timp, stratul protector de ulei de pe metal este distrus. Vasele trebuie arse din nou. Se recomandă să faceți acest lucru cel puțin o dată pe an.
În ciuda varietății largi de tigăi, cratițe din ceramică, aliaje de oțel inoxidabil, turnarea veche și bună este încă la modă. Pentru a evita pregătirea vaselor de gătit pentru gătit, puteți cumpăra un cazan din fontă sau aluminiu cu strat emailat, ceramic sau antiaderent.
