Cum se pune folia de copt pe o tavă de copt

Folia a devenit la fel de importantă în viața noastră ca și cafeaua la micul dejun. Îl folosim pentru a pregăti mesele și, de asemenea, pentru a înfășura mâncarea în el pentru a preveni alterarea acesteia. Și deși majoritatea gospodinelor observă că folia are două fețe: una mată și cealaltă lucioasă, puține se gândesc la întrebarea: de ce se face asta? Și contează ce parte a foliei așezi pe tava de copt? Hai să ne dăm seama.

Caracteristicile materialelor

Hârtia (sau folia) de aluminiu are o grosime de cel mult 0,2 mm. De aceea este atât de flexibil și ia cu ușurință orice formă: tigaie, tavă de copt sau vas de copt. Această „hârtie” nu este supusă coroziunii. Iată doar câteva dintre beneficiile sale:

• Conductivitate termică bună vă permite să păstrați căldura pentru o lungă perioadă de timp;
• Nu reacționează cu apa, produsele alimentare sau chiar elementele chimice;
• Are o masă mică;
• Capabil să reflecte lumina soarelui și radiațiile infraroșii;
• Nu absoarbe mirosurile;
• Bacteriile nu cresc în el;
• Absolut ecologic.

Și aceasta nu este o listă completă a avantajelor „hârtiei metalice”. În general, nu este surprinzător faptul că chiar și bucătarii începători recurg de bunăvoie la ajutorul ei.

Asistent în crearea unor capodopere culinare

Și aceasta nu este deloc o exagerare. Folosirea foliei face mâncărurile din carne sau legume mai suculente și mai aromate. Datorită faptului că ingredientele sunt protejate de efectele agresive ale căldurii, procesul de gătire are loc într-un mod blând, ceea ce înseamnă că toate proprietățile benefice ale produselor sunt păstrate.

O bucată mare de carne va fi bine gătită și fragedă fără marinare dacă este gătită în folie. Și acest lucru se aplică nu numai cărnii de porc sau de vițel, chiar și puiul poate fi copt întreg.

Pentru coacerea legumelor se folosește o schemă specială: fiecare legumă (de exemplu, cartofi sau ardei gras) este învelită separat în folie. Adesea, în acest caz, nici măcar nu se folosește o tavă de copt sau o tigaie; legumele sunt așezate pe un grătar. Dacă pregătiți o tocană sau o caserolă de legume, puneți folie de aluminiu într-un vas special rezistent la căldură și abia apoi puneți vasul în el.

Dacă folia ta are o grosime mai mică de 0,11 microni, folosește-o în două straturi, nu mai puțin.

Când alegeți setarea de temperatură, rețineți că preparatele din legume se gătesc timp de 20-30 de minute la o temperatură de cel puțin 100 de grade. Însă deliciile culinare din carne vor necesita mai mult timp și o temperatură mai ridicată: 30-40 de minute la o temperatură de 200 de grade.

Există o regulă nerostită privind preparatele din carne: după ce opriți cuptorul, lăsați vasul în el încă 15-20 de minute. Apoi, înmuiat în suc și „saturat” cu aroma condimentelor, mâncarea va deveni și mai gustoasă.

Chiar și pizza obișnuită va avea un gust mai bun dacă este coaptă în folie. Pentru a face acest lucru, așezați folia de aluminiu pe o tavă de copt, așezați pizza semipreparată deasupra, apoi acoperiți cu un al doilea strat deasupra. Coaceți timp de 10-15 minute. Apoi lăsați-l în cuptor încă puțin timp, cu focul oprit.

În general, gospodinele experimentate spun că până și cartofii obișnuiți vor avea un gust mai bun dacă sunt copți la cuptor, decât prăjiți pe aragaz. Și nici nu este nevoie să vorbim despre beneficiile mâncărurilor la cuptor.

Cum se așează corect folia

Doar la prima vedere pare că răspunsul la această întrebare este lipsit de importanță. Dar, dintr-un anumit motiv, folia are două fețe diferite. Apropo, orice folie are această diferență, indiferent de grosimea și scopul ei. O parte este foarte lucioasă, iar cealaltă este mată. Și multe gospodine folosesc acest „accesoriu culinar” de zeci de ani fără să se gândească și, uneori, fără să observe măcar diferența.

Dar există totuși o diferență. Caracteristici lucioase:

• Nu se lipește de alimente;
• Are proprietăți antibacteriene;
• Reflectă razele de căldură cu un ordin de mărime mai puternic.

Suprafață mată:

• Reține umiditatea;
• Reacționează cu ingrediente acide;
• Absoarbe căldura.

Pe baza diferențelor de mai sus, să încercăm să tragem o concluzie: cum să folosim corect folia în diferite cazuri. Să observăm imediat că caracteristicile termice ale diferitelor laturi diferă cu mai puțin de 10%, ceea ce înseamnă că acest factor nu va juca un rol semnificativ.

Dar dacă vorbim despre prepararea mâncărurilor care conțin oțet sau un alt acid, atunci va trebui să acordați atenție părților laterale ale foliei. Dacă alimentele marinate sunt așezate pe o suprafață mată, poate apărea o reacție. Și acest lucru va afecta nu numai gustul preparatului, ci și sănătatea celor care îl consumă.

Și în toate celelalte cazuri de utilizare a foliei metalice pentru coacere sau coacere, acordați atenție doar regimului de temperatură și cerințelor pentru vasul finit.

Un alt truc: pentru a proteja vasul de supraîncălzire, acoperiți-l cu folie, cu partea lucioasă spre interior. Suprafața mată nu va permite razelor de căldură să pătrundă în interior și va proteja împotriva arsurilor. Și dacă nu vrei să folosești ulei, atunci așează folia pe tava de copt cu partea mată în jos și partea lucioasă în sus. Apoi, vasul finit poate fi scos din folie fără prea mult efort. Apropo, aceeași tehnică este folosită și pentru a accelera procesul de gătire.

Important: Nu folosiți folie de aluminiu în cuptorul cu microunde sub nicio formă, deoarece acest lucru poate provoca un incendiu.

Cum să împachetezi corect mâncarea în folie

Deși nu există reguli stricte pentru utilizarea foliei, câteva sfaturi simple vă vor ajuta să profitați la maximum de proprietățile benefice ale foliei metalice.

1. Înfășurați mâncarea strâns, nu faceți rabat la folie. Acordați atenție integrității sale: dacă vorbim despre depozitare, atunci chiar și o mică gaură va lăsa să intre aer și va contribui la deteriorarea produsului.
2. Pentru a preveni arderea alimentelor, ungeți suprafața foliei cu ulei. Ei bine, dacă ești atent la silueta ta și nu ai nevoie de calorii suplimentare, coace pe o suprafață lucioasă, monitorizând cu atenție procesul de gătire.

   

3. Când coaceți pește, amintiți-vă că coada și aripioarele pot deteriora folia, așa că îndepărtați-le cu grijă înainte de a-l împacheta. Când coaceți pește întreg, înfășurați-l în mai multe straturi, astfel încât să existe spațiu liber în interior.
4. Când coaceți puiul în folie, înfășurați-l și în mai multe straturi de folie. Acest lucru este necesar pentru a nu pierde suc, care este de obicei eliberat în cantități mari.

   

5. Dacă coaceți legume, le puteți înfășura pe ambele părți ale foliei.
6. Cu ajutorul foliei metalice puteți „prelungi” durata de viață a legumelor și ierburilor proaspete. Înfășoară-le doar în folie, ca să nu intre aer înăuntru. Și timp de câteva zile legumele își vor păstra prospețimea. Este important ca partea lucioasă să fie în interior.
7. Pentru a menține mâncarea caldă mai mult timp, înfășurați-o și în folie de aluminiu, cu partea lucioasă îndreptată spre interior.

Sfaturi utile

• Deoarece există mulți producători de folie, acordați preferință companiilor autohtone. Ideea este că cerințele privind siguranța produselor variază de la o țară la alta. Și folia de calitate slabă nu numai că va strica felul de mâncare, dar va dăuna și sănătății.
• Folia de aluminiu trebuie să fie groasă și subțire. Materialul prea subțire este folosit în mai multe straturi.
• Dacă coaceți în cuptor pe o tavă de copt, foile de folie ar trebui să se suprapună. Lăsați cel puțin 2 centimetri pentru tiv. Și este mai bine să îndoiți marginile combinate de două ori.
• Dacă trebuie să înfășurați o bucată mare de carne (pește), tăiați două foi de folie, așezați-le transversal și puneți carnea în mijloc. Apoi înfășurați-l cu grijă mai întâi cu o bucată de folie, apoi cu cealaltă.

• Pentru a evita găurile sau crăpăturile, înfășurați folia cu grijă și nu prea strâns. Apropo, poți folosi un truc simplu pentru a păstra folia intactă: întoarce tava de copt cu susul în jos, taie o bucată de folie de lungimea necesară, așează-o cu grijă pe suprafață și îndoiește-o astfel încât să urmeze contururile tăvii. După aceasta, întoarceți tava de copt și puneți folia înăuntru.
• Pentru a vă asigura că vasul nu se arde și nu se lipește de folie, ungeți-l cu ulei.
• Nu toate alimentele pot fi coapte în folie. De exemplu, este „contraindicat” pentru cereale, legume verzi și moi și carne de vită.
• Pentru friptura de carne de porc sau vițel, se recomandă să luați o bucată mare, ideal nu mai puțin de un kilogram. Atunci mâncarea va fi suculentă și moale. Dacă coaceți bucăți mici, acestea vor ieși uscate și fără gust.

• Puteți coace orice pește în folie: peștele de mare sau de râu nu contează. Principalul lucru este să îndepărtați mai întâi aripioarele și coada.
• Când înfășurați un pui întreg în folie, înfășurați mai întâi picioarele și aripile, cu partea lucioasă în exterior. Acest lucru se face pentru a preveni carbonizarea membrelor fragile. După aceasta, înfășurați cu grijă întreaga carcasă în folie.
• Pentru a prepara o tocană delicioasă, nu trebuie doar să căptușiți fundul tigăii cu folie, ci și să acoperiți vasul cu un „capac” făcut din această folie metalică.
• Înainte de a pune carnea în folie în cuptor, aceasta trebuie preîncălzită timp de o jumătate de oră.
• Dacă doriți ca preparatul să capete o crustă frumos crocantă, puteți folosi una din două metode: fie faceți găuri în partea superioară a foliei, fie, cu 10-15 minute înainte de sfârșitul gătirii, desfaceți folia și puneți preparatul înapoi în cuptor. Dacă prima metodă este preferabilă pentru dvs., atunci amintiți-vă că găurile trebuie făcute foarte atent, asigurându-vă că sucul rămâne înăuntru.

Simplu și delicios: rețete pentru copt în folie

Ca să-ți mulțumești și uneori chiar să-ți surprinzi oaspeții, nu trebuie să fii un guru culinar. Folosește rețete simple și asigură-te că cei dragi le vor aprecia.

Porc

Umpleți o bucată de carne de porc (aproximativ 1,5 kg) cu usturoi și apoi frecați-o cu un amestec de sare și piper. Înfășurați în folie și dați la frigider pentru câteva ore.

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și puneți carnea înăuntru. Gătiți timp de cel puțin 1 oră. După aceasta, scoateți din cuptor, tăiați folia și îndoiți marginile astfel încât partea de sus să fie deschisă. Se pune din nou la cuptor pentru 20 de minute.

Peşte

Peștele se prepară aproximativ în același mod. Doar usturoiul este exclus, iar ca marinadă se folosește un amestec de suc de lămâie și ulei vegetal (de măsline sau de floarea-soarelui).

Și va dura mult mai puțin timp de gătire - aproximativ 30 de minute.

Pui

Și din nou, nimic nou: frecați carcasa cu usturoi și un amestec de sare și piper. Apropo, unii preferă să marineze în sos de soia.

Timpul de coacere este puțin mai scurt decât cel pentru carnea de porc și puțin mai mare decât cel pentru pește – 35-40 de minute. Cu 10-15 minute înainte de sfârșitul prăjirii, deschideți folia și lăsați puiul să se rumenească.

Probabil ați observat că pregătirea fiecărui fel de mâncare necesită un minim de efort și îndemânare. Totul se rezumă la specificul marinadei și la utilizarea foliei metalice. Este evident că utilizarea corectă a foliei va contribui la o experiență de gătit mai plăcută, iar rezultatul va fi uimitor.

VIDEO: Ce parte a foliei să folosești la coacere.