Cuțite pentru filetat pește

Când tranșează o captură trofeu, toată lumea vrea să taie rapid ceea ce a prins și să o gătească în aer liber. Pentru a tăia știuca sau somonul în bucăți îngrijite, aveți nevoie de un cuțit pentru file de pește - cele mai bune părți ale spatelui pot fi ușor separate de piele și oase cu un astfel de instrument. Cumpărarea unor cuțite bune este o sarcină dificilă, așa că este important să cunoașteți toate complexitățile alegerii.

Cum se numește cuțitul pentru tăierea peștelui și caracteristicile sale externe

Instrumentul de tăiere pentru prelucrarea fructelor de mare este denumit în mod obișnuit „cuțit pentru file”. Se achiziționează ca set, dar mai des decât altele se folosește un cuțit flexibil pentru filetat. Acest dispozitiv convenabil este adesea inclus într-un set standard pentru prepararea cărnii și peștelui pentru gătitul anumitor feluri de mâncare.

În majoritatea cazurilor, printre alte gadgeturi de la guru, va exista un cuțit de file de pește de marcă de calitate. Caracteristicile sale distinctive:

• lamă îngustă, curbată;
• un mâner din materiale naturale cu o formă ergonomică (cu limitator de lamă sau suport pentru degetul mare, cu o extensie a mânerului la capăt);
• o husă din piele sau material textil pentru transportul unei lame ascuțite, în care aceasta se pune numai atunci când este curată și uscată.

Specificitățile unui cuțit de file

Cuțitele ascuțite facilitează tăierea cărnii și a peștelui în bucăți subțiri și uniforme. Cu o unealtă de calitate, puteți separa rapid pielea și oasele vânatului proaspăt prins pentru kebaburi sau puteți pregăti pește pentru supă de pește chiar în sălbăticie.

Cuțitele variază în funcție de formă, lungime și dimensiunea lamei. Orice profesionist are la dispoziție un întreg arsenal de dispozitive de diferite formate pentru tăierea feliilor de carne și pește, pentru a se potrivi oricărei solicitări.

Sfaturi utile! Pentru a obține o tăietură de înaltă calitate cu pierderi minime de carne pe șira spinării, alegeți un cuțit de aproximativ o dată și jumătate mai mare decât lățimea carcasei.

Lamele bune rămân în stare perfectă mult timp, dar în timp trebuie „readuse la viață”. Este imposibil să ascuți singur un cuțit japonez sau finlandez de filetat, care sunt considerate cele mai bune dintre analogii lor pentru profesioniști. Pentru o ascuțire unică, puteți folosi un ascuțitor electric; ulterior, apelați la serviciile unor specialiști.

Unealta unui profesionist este întotdeauna păstrată în stare perfectă, altfel nu va fi posibilă obținerea cantității maxime de carne dezosată. Adesea, după o prelucrare corespunzătoare, se pare că volumul fileului este mai mare decât carcasa în sine înainte de tăiere. Aceasta este cea mai bună confirmare că un profesionist a lucrat cu un cuțit selectat corespunzător, cu o lamă ascuțită.

Tipuri de cuțite pentru filetat pește

De regulă, japonezii pregătesc manual felii subțiri pentru cantități mari de sushi în restaurante. Un tăietor bun este ușor de utilizat, separând cele mai bune părți ale tonului și tăind cu grijă fileurile de pe pielea groasă a păstrăvului sau somonului roz.

Fiecare maestru japonez are propriul său cuțit, care se potrivește confortabil în palma mâinii, lama sa flexibilă și ascuțită realizează cu ușurință bucăți subțiri delicioase de aceeași formă.

În cultura noastră, echipamentele bune pentru bucătăria asiatică abia încep să prindă contur. Cuțitele turistice, de vânătoare și de bucătărie de înaltă calitate pentru profesioniști, fabricate din oțel aliat, fac față bine „îndatoririlor” unui cuțit japonez. Experții sunt bine conștienți de soiurile lor, deși nu sunt ieftine.

Turist

Vânătorii și pescarii folosesc adesea cuțite pentru filetat pentru a tăia pe loc trofeele proaspăt prinse. Fac o treabă excelentă, cu o captură generoasă și carne de vânat încă caldă.

Important! Nu se recomandă utilizarea unei lame subțiri în alte scopuri în timpul drumețiilor sau al unui picnic.

Este important să ai și alte echipamente cu tine atunci când ieși afară – cuțite, frigărui și topoare. Altfel, există riscul de a vă deteriora, rupe sau chiar vă accidenta cu un accesoriu scump pentru tăierea perfectă a feliilor translucide delicioase. Un dispozitiv bun are o specializare îngustă; nu poate fi folosit pentru a toca oase, a prăji bucăți de carne la foc sau a rindelui lemne pentru a face foc.

Profesional

O unealtă de calitate trebuie să fie fiabilă și să nu se rupă în timpul unei lucrări minuțioase în mâinile unui maestru. De aceea, japonezii preferă versiunile flexibile ale cuțitelor de pește care se îndoaie doar. Fiecare guru are cel puțin o duzină și jumătate dintre ele, fără a lua în considerare alte dispozitive pentru gătit carne și pește, curățat și tăiat legume.

Electric

Tradițiile diferitelor țări au stabilit anumite cerințe privind forma cuțitelor, materialele pentru fabricarea lamei și a mânerului, existând și tradiții pentru depozitarea în siguranță. Secolul al XX-lea le-a oferit bucătarilor echipamente electrice, dar și cuțite mecanice care ușurau procesarea munților de pește.

Profesioniștii japonezi nu lucrează adesea cu unelte electrice, de obicei folosindu-le doar pentru a tăia carcasele la piețele de pește înainte ca părțile preferate de ton sau marlin să fie expediate către restaurante.

Setul de cuțite electrice de masă include o husă, mai multe accesorii înlocuibile de diferite lungimi și configurații, precum și furci pentru ținerea produsului. Acționarea electrică este conectată la mâner.

Materialul mânerului filetat

În echipamentul de pescuit, nu este apreciată doar o lamă flexibilă și subțire, ci și un mâner adecvat.

Cerințe de bază pentru mânerele cuțitelor:

• material antiderapant, de preferință de origine naturală, cu o impregnare anti-murdărie;
• baza nu absoarbe umezeala și mirosul specific de pește;
• Cuțitul se curăță rapid chiar și după tăierea peștelui gras.

Mânerele sunt fabricate din materiale sintetice tradiționale și moderne.

1. Lemn de plută cu impregnare. Bază de elită, folosită mulți ani de muncă impecabilă. Șanțurile de sub palmă se formează treptat în timpul procesului de lucru, ceea ce este apreciat de adevărații guru. Doar un bucătar lucrează ca filetator.
2. Soiuri scumpe de lemn moale - cuțitele arată foarte respectabil, mânerul se lărgește spre capăt. Cel mai adesea, așa arată lama tradițională japoneză de file.
3. Cauciuc sau cauciuc multicomponent de înaltă tehnologie. Produse foarte confortabile, de diferite culori și modele, avantajul fiind că nu alunecă în mâinile ude. Mânerul este de obicei drept, cu opritoare de-a lungul marginilor.
4. Polimeri și materiale plastice – pentru cuțite turistice și de vânătoare ieftine. Sunt ieftine, dar confortabile, practice și ușor de curățat.

Atunci când alegeți cuțite pentru vânătoare, pescuit și picnicuri, este important să alegeți un model care să nu vă înghețe mâna în timp ce manipulați captura.

Ce oțel se folosește pentru lama de filetat

În vremurile străvechi se foloseau cuțite din os, obținute prin despicarea tibiei unui animal mare. Erau foarte ascuțite, iar forma lor îngustă de pană era obținută prin ascuțirea frecventă pe o piatră, potrivit arheologilor.

Astăzi, se folosesc cele mai bune clase de oțel inoxidabil, de exemplu, X30Cr13 (suprafață cromată), care rămâne în stare de funcționare mult timp fără ascuțire suplimentară.

Nu este recomandabil să folosiți filetere universale pentru alte manipulări în bucătărie. Mai devreme sau mai târziu, va deveni tocit din cauza utilizării necorespunzătoare. Specializarea îngustă va garanta funcționarea pe termen lung. După utilizare, lama trebuie ștersă manual și depozitată într-o teacă sau în suporturi speciale de bucătărie.

Cuțitele scumpe de marcă se disting printr-un aliaj cu o compoziție specială, care este ținută secretă. Este un oțel călit cu aditivi care îi conferă flexibilitate și rezistență. Aliajele înalt aliate se caracterizează prin rezistență și flexibilitate ridicate, nu ruginesc și își păstrează ascuțirea primară. Sunt posibile și alte opțiuni, similare cu lipirea cu carbură pe burghie.

Cum să alegi un cuțit pentru tăierea peștelui

Multă vreme, fileurile erau cunoscute doar specialiștilor din restaurantele scumpe. Odată cu popularizarea bucătăriei japoneze, sushi a început să fie oferit peste tot, iar bucătarii se străduiesc să se înarmeze cu echipamente impresionante. Deși adesea au doar o aparență de cuțite japoneze pentru profesioniști, unele exemplare merită să plătești prețul real.

Secretele procesării.

1. Carcasele mari sunt sacrificate imediat după prindere și eviscerate cu un cuțit mare cu zimțeală, care se descurcă bine cu pielea de somon.
2. O lamă cu adâncituri se folosește pentru tăierea peștelui de mare (biban, cod), apoi carnea densă se desprinde mai bine de pe suprafața netedă.
3. Produsele congelate reprezintă principalul volum de aprovizionare către regiunile îndepărtate. Peștii mici se taie ușor cu un feliator, în timp ce carcasele mari pot fi tăiate cu un satâr sau un cuțit în formă de ferăstrău.
4. Cuțitele pentru file de pește sunt cei mai buni asistenți în prepararea bucăților subțiri și a feliilor transparente din produse proaspete care nu au fost congelate.

Experții recomandă utilizarea mai multor filetoare de diferite formate pentru a procesa orice captură. Cuțitul clasic de pește este de dimensiuni mici, cu o lamă de cel mult 32 cm.

Este recomandabil să alegeți o lamă flexibilă, rezistentă la rupere la îmbinările cu mânerul. Într-un produs dintr-o singură piesă, „vena” lamei este vizibilă de jos și de sus.

Cum se folosește un instrument de filetare

Un kit clasic de tăiere a peștelui include mai multe articole. Este mai bine să tăiați, să curățați și să filetați folosind unelte diferite. Pentru prelucrarea carcaselor mari cu piele pieleoasă, este potrivit un cuțit mare cu zimțeală. Este mai bine să tăiați carnea groasă a păstrăvului decongelat sau a somonului roz cu o lamă subțire, la un unghi, separând felii egale de piele.

Japonezii folosesc chiar dispozitive al căror scop este greu de ghicit; fiecare necesită abilități speciale. Produsele finite sunt tăiate cu un feliator. Lama specială are o muchie zimțată, ceea ce face convenabilă tăierea aripioarelor și a cozii. Manipulări de bază în gătitul peștelui:

• detartrare;
• decapitare;
• îndepărtarea aripioarelor și a cozii;
• ruperea burții și eviscerarea (îndepărtarea intestinelor, care conțin adesea caviar);
• divizare în două de-a lungul liniei coloanei vertebrale;
• formarea de fileuri cu îndepărtarea ulterioară a coastelor și a altor oase.

Pentru a obține fileul, aveți nevoie de o suprafață convenabilă - o placă de tăiat sau ceva similar. Tăietorul de fileuri se folosește lent, despărțind carnea de piele și de șira spinării. Dacă doriți felii identice, tăiați-le în unghi și apoi separați-le de coajă.

Important! Solzii pot fi îndepărtați imediat după prindere folosind dosul unei lame, dacă nu aveți la îndemână un cuțit de jupuit sau o racletă specială.

Pentru a afla cum folosesc profesioniștii adevărați un tăietor de fileuri, cel mai bine este să vizionați videoclipul - este foarte interesant. Totuși, niciun maestru japonez sau de nivel Michelin nu își va dezvălui pe deplin secretele profesionale. Reușesc să taie peștele în așa fel încât volumul bucăților de file să fie mai mare decât greutatea carcasei.

Cele mai bune cuțite pentru file de pește

Printre instrumentele de prelucrare a fructelor de mare produse astăzi, filetoarele finlandeze și japoneze sunt foarte apreciate. Germanii și belgienii nu sunt mult în urma lor. Atelierele de artizanat autohtone creează adevărate capodopere pentru vânătoarea și pescuitul de elită, dacă există cel mai bun oțel pentru cuțite de filetat. Astăzi, produse excelente sunt oferite de SV Klinok și Russkiy Bulat. Aceștia comandă articole exclusive cu monogramele proprietarului pe carcasă și gravate pe lamă chiar și pentru safari în străinătate și pescuit pe insule exotice.

Adevăratele „cuțite finlandeze” și „tăietoare” excelente de bucătărie sunt produse de scandinavi – companiile Marttiini și Rapala. O gamă largă de produse, inclusiv fileuri de diferite formate.

Cei mai buni producători au fost recunoscuți ca fiind companiile japoneze Kasumi, Guito Deta și Yanagida. Nu au egal în ceea ce privește confortul și durabilitatea. Clasic - instrumente de la Samura OKINAWA, care sunt pregătite la curtea imperială. Fileurile se numesc „frunză de salcie”, mânerul este realizat din lemn natural fără impregnare. Această țară produce, de asemenea, cuțite „sigure” la prețuri accesibile pentru europeni.

Germanii au exemple impecabile care aprovizionează aproape toată Europa – produse de la compania Wusthof. Francezii au stăpânit producția de cuțite pliabile pentru vânători și pescari - acestea sunt produsele Laquiole și Opinel. Cuțitele bune de la Berghoff sunt produse în Belgia.

Adesea, ustensilele de bucătărie de marcă sunt oferite în seturi, de diferite lungimi și forme, ambalate frumos într-o cutie cu sigla. Cel mai important criteriu nu este însă marca, gravarea de pe lamă sau frumoasa teacă de piele, ci mânerul ergonomic. Când cumpărați, trebuie să încercați produsul pe mână. Japonezii preferă uneltele cu suport pentru degete, astfel încât să nu alunece din mâini atunci când lucrați cu orice dispozitiv de blocare.

VIDEO:Tăierea peștelui cu un cuțit pentru file Tramontina.