Un bucătar trebuie să aibă cel mai bun cuțit, făcut din material de calitate. Astăzi, astfel de produse sunt cuțite de bucătărie fabricate din oțel de Damasc. Toate caracteristicile, avantajele și dezavantajele vor fi descrise mai departe în text.
Conţinut
Ce este important de știut despre cuțitele din oțel Damasc
Acest material se găsește adesea în legendele japoneze, unde războinicii se luptau cu lame făcute din Damasc. Astăzi, acest metal nu este atât de comun, dar este încă considerat apogeul măiestriei. Oțelurile stratificate modelate pot fi împărțite în mai multe grupe mari în funcție de tehnologia de fabricație.
- Sudare în forjă – modele artistice sunt posibile.
- Topirea în creuzet - modelul apare ca urmare a cristalizării aliajelor cu conținut ridicat de carbon.
Prima metodă este mai frecventă datorită costurilor mai mici ale echipamentelor. Se poate face chiar și în cea mai simplă forjă de sat. În ceea ce privește calitatea, cuțitele de bucătărie din Damasc vor fi bune chiar și în absența creuzetelor ignifuge, a cuptoarelor la temperatură înaltă și a reactivilor de topire în procesul de producție.
Procesul de fabricație
În timpul producției, un specialist încălzește plăci de oțel de diferite grade. Rezultatul este o bară (prima sudură). Apoi, pachetul rezultat este despachetat și împărțit în benzi. Ulterior, acestea sunt conectate pentru a efectua resudarea.
Procesul continuă de multe ori. Maestrul însuși alege punctul în care este timpul să se oprească. Reglează independent numărul de straturi.
Lista principalelor tipuri de modele
Modelele de pe lamă variază de la una la alta. Acesta este un proces controlat, așadar există o listă de modele posibile:
- „sălbatic” - obținut prin combinarea unui anumit număr de straturi;
- mozaic - dificil de reprodus, ceea ce îl face valoros;
- ștampilă - cea mai frecventă, apare atunci când crestături de orice formă (de exemplu, o cruce, un diamant) sunt făcute pe o bară și apoi forjate, rezultând un model pe produs;
- Turcă - această specie poate fi ușor distinsă de celelalte datorită formelor sale bizare.
Caracteristicile materialelor
Profesioniștii știu că atunci când aleg o unealtă bună, este necesar să acorde atenție valorii HRC. Acesta este nivelul de duritate conform scalei speciale Rockwell. În consecință, cu cât numărul este mai mare, cu atât produsul este mai puternic (ascuțirea ține mai bine).
Această valoare poate fluctua între 40-70 de unități. Ștampila chinezească are puțin peste patruzeci, iar katana japoneză are șaptezeci.
Vă rugăm să rețineți! Acesta este parametrul la care ar trebui să fiți atenți atunci când achiziționați o unealtă așchietoare de calitate.
Cuțitul de bucătărie nu este afectat de alcali și acizi.
Avantaje și dezavantaje ale cuțitelor de Damasc
Există unele aspecte negative, chiar și atunci când se ia în considerare un oțel de o calitate atât de înaltă. Dar mai întâi, trebuie să înțelegem toate aspectele pozitive.
- Puterea sa este de nu mai puțin de șaizeci și două de unități. Această valoare vă permite să lucrați cu oase, lemn, iar produsul va manipula țesuturile moi într-o clipă.
- Frumusețea lamei. Acest parametru nu afectează în niciun fel calitatea, dar este cel care creează individualitate și recunoaștere.
Toate articolele din oțel au dezavantaje. Când analizăm Damascul, ies în evidență următoarele.
- Procesul dificil de producție afectează direct prețul.
- Este necesar să îl tratați cu grijă, să aveți grijă de el, mai ales după o muncă dificilă (ștergeți-l uscat).
- Rezistență scăzută la coroziune datorită conținutului scăzut de componente de aliere din compoziție (carbonul este predominant).
În ciuda mai multor parametri negativi, bucătarii preferă adesea aceste tipuri de lame de tăiere.
Tipuri de cuțite de bucătărie din oțel Damasc
Cuțitele de bucătar sunt cele mai populare cuțite din întreaga lume. Sunt capabile să taie o mare varietate de produse, fie că este vorba de legume sau carne laminată. Lungimea lamei ascuțite variază de la cincisprezece la treizeci de centimetri. Minele sunt de obicei realizate într-o formă răsucită pentru a permite o lucru rapid.
Produsele din această categorie au următoarele subtipuri.
- Bucătar mic, mediu, mare.
- Cuțit de friptură.
- Vegetal.
- Pâine.
Vă rugăm să rețineți! Mânerul trebuie să fie echilibrat, iar lungimea sa trebuie să fie între 18-22 de centimetri. Astfel de parteneri îi vor permite bucătarului să lucreze confortabil.
Dacă luăm în considerare tipurile generale de lame de bucătărie, acestea sunt destinate pentru:
- legume;
- fructe;
- diferite tipuri de tăiere;
- pâine;
- filetare, dezosare;
Se disting și unități specializate. Ei taie un singur tip de mâncare. De exemplu, roșii (nu deteriorați legumele), brânză (nu lipiți).
Topoarele cu o pană grea și groasă sunt concepute pentru tăierea cărnii cu oase
Dacă este dificil să cumpărați separat, atunci merită să alegeți un set specific cu cuțite din oțel Damasc. Include toate unitățile necesare pentru bucătărie.
Ce conține un set de cuțite de bucătărie Damasc
Puteți găsi cu ușurință kituri gata făcute în magazin. Adesea sunt echipate cu un suport armonios, ceea ce simplifică procesul de depozitare. Însăși ideea de a cumpăra tot ce ai nevoie pentru gătit deodată este foarte tentantă. Dar are dezavantajele sale. Riscul unei astfel de achiziții este că banii sunt irosiți, iar rezultatul nu va aduce satisfacția cuvenită din cauza discrepanței cu nevoile reale ale cumpărătorului.
Seturile pot fi complet diferite, atât ca număr de unități, cât și ca scop. Alegerea trebuie făcută în funcție de propriile preferințe. Este mai bine să nu iei obiecte care vor aduna praf în colț. Dacă vă este greu să decideți singuri, ar trebui să solicitați ajutorul unui consultant dintr-un magazin specializat. El va putea selecta modele care vor fi cu siguranță folosite constant în bucătărie.
Setul trebuie să includă neapărat un cuțit de bucătar cu o ergonomie potrivită nevoilor specifice. Niște foarfece speciale ar fi utile. Cu ajutorul lor, puteți face față tăierii păsărilor de curte fără prea multe dificultăți.
Modele populare de cuțite de bucătărie din oțel de Damasc
Dacă alegeți o lamă Damasc de la un producător bun, ar trebui să acordați atenție anumitor modele concepute pentru:
- feliere fină - lama sa este îngustă și subțire, ceea ce permite tăierea de înaltă calitate a fileurilor de pește și carne;
- dezosare - forma ajută la tăierea corectă a cărnii de pasăre și a peștelui și poate fi folosită și pentru separarea venelor și oaselor de pulpă;
- lucrul cu pâine - are o lamă ascuțită și ondulată care vă permite să tăiați cu ușurință o crustă tare cu o umplutură moale (nu va zdrobi produsul, poate fi folosită pentru ananas și produse similare cu coajă tare și miez moale);
- legume - cu aceasta, mărunțirea are loc în câteva secunde;
Cel mai popular este cuțitul de bucătărie pentru bucătar, de exemplu, modelul „Supremo”. Este dificil de înlocuit nu numai acasă, ci și într-o bucătărie profesională. Acesta este un element de bază în trinitatea bucătarului. Poate fi ușor gestionat în majoritatea sarcinilor.
Modelul Supremo este fabricat din șaizeci și șapte de straturi de oțel, cu o grosime de doi milimetri și jumătate. Lama are un lustruit tip oglindă, iar mânerul are un finisaj satinat.
Aspectul cuțitelor din Damasc este impresionant, ceea ce le face un cadou potrivit. Durabilitatea creează condiții ideale pentru ascuțirea pe termen lung, dar astfel de produse trebuie tratate cu grijă.
